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烘焙食譜

【全素食譜】最經典最好吃!美式蘋果派 Vegan American Apple Pie

Updated: Jul 6, 2023



從小對蘋果派的第一個印象,就是麥當勞的蘋果派了。好吃是好吃,但自從吃過現做現烤的美式蘋果派,才知道蘋果派原來是這麼香濃可口的!蘋果柔軟多汁,肉桂香料令人愛不釋手!有時候最簡單最經典的甜點,就是最好吃的味道,大家也有同感嗎?



份量:16cm模具一個

需時:1小時30分鐘


派皮|Pie Crust


60g 楓糖漿 Maple syrup

60g 植物油 Plant oil

125g 低筋麵粉 Cake flour

50g 玉米澱粉 Cornstarch

少量 海鹽 Sea salt

少量 無糖豆奶 Unsweetened soy milk


蘋果內餡|Apple Filling


320g 蘋果 Apple

20g 黑糖 Dark brown sugar

6g 檸檬汁 Lemon juice

2g 肉桂粉 Cinnamon powder

5g 玉米澱粉 Cornstarch

5g 水 Water

少量 海鹽 Sea salt

少量 香草籽醬 Vanilla extract


裝飾|Decoration


適量 糖粉 Icing sugar


*我們使用玄米油



【製作蘋果內餡】


1. 把蘋果去皮去核,切成約5mm的薄片

2. 放入鍋中,加入黑糖、檸檬汁、肉桂粉、海鹽和香草精,以中小火炒5-10分鐘,直到蘋果變柔軟一點

3. 把蘋果拿起,剩下的蘋果汁加入玉米澱粉和水拌勻,邊加熱邊攪拌,煮成濃稠的蘋果醬

4. 拌勻蘋果醬和蘋果

5. 備用


【製作派皮】


1. 混合楓糖漿和植物油,拌勻至融合

2. 加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和海鹽,拌勻成團


【組合】


1. 把3/5的麵團放在烘焙墊上,擀成3mm厚而且比模具稍大

2. 拿起派皮放進模具裡,把派皮緊貼在模具中

3. 放入蘋果內餡

4.在派皮邊緣塗一點無糖豆奶

5. 同樣,把剩下的麵團擀成3mm厚而且比模具稍大

6. 把派皮蓋上去,用手指把邊緣的派皮壓緊,切下多餘的派皮

7. 用小叉在邊緣劃紋

8. 用小刀在派皮表面劃花紋

9. 在派皮表面塗一點無糖豆奶

10. 以170度烤45分鐘

11. 撒上糖粉作裝飾


【保存】


放在冰箱冷藏,可以保存3天。食用前可以再烤一下,口感會更佳!


TIPS!


全素派皮比傳統有蛋奶的派皮比較沒有彈性,容易裂開。在擀開派皮麵團時,在麵團下先放保鮮膜,連同保鮮膜拿起派皮會更好操作,派皮可以很完整地拿起放進模具中,不容易裂開。


蘋果餡不用放太多,剛剛放平就可以了。我們試過太貪心放得很滿,上層的派皮皮很容易會裂開。放內餡時也盡量平均地放,避免有些部分突起或凹下,使上層的派皮容易會裂開。


我們使用活底塔模,可以方便把蘋果派取出。大家也可以用陶瓷盤或玻璃盤製作,特別有傳統鄉村風的感覺,很適合一起分享呢!



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