top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【全素新手食譜】法式經典!費南雪金磚蛋糕 Vegan Financier

Updated: Jul 6



費南雪又名金磚蛋糕,是法式經典的常溫小蛋糕。色澤金黃的金磚外型和濃郁的堅果香氣成為它為人熟知的特點。下午茶時間,最適合喝著一杯熱茶,品嚐著費南雪金磚蛋糕,享受一刻法式優閒時光。


我們用上全素食材製作費南雪,以鷹嘴豆水代替蛋白,用杏仁醬和無味椰子油代替榛果奶油,結果杏仁堅果味道非常濃郁,口感濕潤鬆軟,完全不輸傳統費南雪!今天我們就來做這個迷人的小蛋糕吧!



製作份量:8個

製作需時:30分鐘



費南雪|Financier


65g 鷹嘴豆水 Aquafaba

70g 砂糖 Sugar

35g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

35g 杏仁醬 Almond butter

25g 無味椰子油 Odourless coconut oil

50g 杏仁粉 Almond powder

50g 中筋麵粉 All-purpose powder

⅛ tsp 泡打粉 Baking powder


適量 杏仁片 Sliced almond

適量 覆盆子 Raspberry



【製作 費南雪】


1.把鷹嘴豆水放入調理盆,用打蛋器打至粗泡

  • 我們使用罐頭無鹽鷹嘴豆,市面上主要有賣無鹽鷹嘴豆和鹽水鷹嘴豆罐頭,無鹽鷹嘴豆更適合用來做甜點


2.加入砂糖和無糖豆奶,用打蛋器攪拌至砂糖溶化

  • 加入無糖豆奶後,烤出來的費南雪色澤更金黃漂亮,味道也更豐富!


3.加入已過篩的杏仁粉、中筋麵粉和泡打粉,用打蛋器攪拌至沒有明顯顆粒粉塊

  • 中筋麵粉較低筋麵粉含有更多麩質,特別是純素食譜沒有放雞蛋,中筋麵粉更能支撐起蛋糕體的結構

  • 加入少量泡打粉,可以讓費南雪更有空氣感,避免口感過濕扁塌


4.在另一個小盆中混合拌勻杏仁醬和無味椰子油,加入到費南雪麵糊中,用打蛋器拌勻

  • 由於杏仁醬質地濃稠,先把杏仁醬和無味椰子油混合拌勻,可避免杏仁醬在麵糊中結塊

  • 可以用其他堅果醬,如開心果醬、榛果醬等代替杏仁醬

  • 可以用味道清淡而且耐高溫的植物油,如玄米油、葡萄籽油代替無味椰子油


5.把麵糊放入擠花袋,擠入費南雪烤模至九分滿

  • 如有需要,可以用無味椰子油塗在模具上防沾


6.在麵糊上放適量杏仁片和覆盆子


7.以170度烤17分鐘



TIPS!


費南雪蛋糕放在室溫密封容器內可以保存兩天,不過我們還是建議當天食用,當天食用口感最棒呢!


鷹嘴豆水(Aquafaba)是指用來煮鷹嘴豆的水,它的形態跟蛋白相似,而它的獨特成份可以讓它起泡打發起來,而且味道中性,很適合用來製作甜點。鷹嘴豆水作為蛋白的良好替代材料,是純素烘焙中很常見的食材。罐頭鷹嘴豆水方便易用,倒出來就可以直接操作。大家也可以自己煮鷹嘴豆水,效果一樣理想。


傳純上,製作費南雪蛋糕會用上榛果奶油(Brown Butter),也就是焦化奶油。經過加熱後產生梅納反應而散發有如堅果香氣的奶油,是費南雪的靈魂食材。為了營造它獨特的堅果香氣,我們在純素費南雪食譜中加入杏仁醬和無味椰子油。烤好的費南雪杏仁香氣濃郁,味道完全不輸傳純的呢!


bottom of page