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烘焙食譜

【純素食譜】橙香瑪德蓮貝殼蛋糕 Vegan Orange Madeleine Recipe

Updated: Jul 6, 2023



一想到法國甜點,可能大家都想起馬卡龍、閃電泡芙(éclair)這些明星甜點。但對一個法國人來說,可能最先想起的,是母親親自製作的瑪德蓮貝殼蛋糕呢!源自法國洛林地區的瑪德蓮蛋糕,是一種貝殼形狀的傳統小蛋糕,家家戶戶都會製作。法國人習慣在早餐或下午茶時間,享用剛出爐的瑪德蓮蛋糕。


傳統上,瑪德蓮蛋糕會加入蜜糖及檸檬皮。我們這次以純素材料製作,以楓糖漿代替蜜糖,依然不減它的迷人香味。而且,我們加入了檸檬汁和橙皮,嘗試帶出不一樣的風味。


一起來邊吃著橙香瑪德蓮,邊喝著熱茶,感受一口法式休閒!



份量: 6件

熱量: 每件130卡路里

需時: 40分鐘



30g 菜油 Vegetable oil

70g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

35g 椰奶 Coconut milk

30g 楓糖漿 Maple syrup

20g 檸檬汁 Lemon juice

35g 黃糖 Brown sugar

90g 低筋麵粉 Cake flour

40g 高筋麵粉 Bread flour

5g 泡打粉 Baking powder

½ pc 橙皮 Orange zest



【製作瑪德蓮】


1.把菜油、無糖豆奶、椰奶、楓糖漿、檸檬汁及黃糖放在料理盆中,以打蛋器拌勻至黃糖溶解於液體中


2.低筋麵粉、高筋麵粉及泡打粉過篩,加入至液體中


3.加入橙皮,以打蛋器徹底拌勻至沒有粉粒


4.以無味椰子油塗沒瑪德蓮蛋糕模,防沾效果,方便出爐後脫模

  • 我們試過以其他植物油塗沒,但發覺固態椰子油的防沾效果比較好

  • 不要吝嗇,均勻地塗上,保證輕鬆脫模!

5.瑪德蓮麵糊以擠花袋擠入蛋糕模至七分滿,在桌面輕敲蛋糕模以排出大氣泡

  • 我們使用的是金屬不沾模具。雖然矽膠不沾模具都是理想的模具,不過金屬模具受熱更佳,能更容易烤出顏色焦香、口感香脆的瑪德蓮


6.以190度烤22分鐘

  • 不同型號的烤箱,實際溫度及預設溫度都可能會有差異。要準確知道烤箱內的實際溫度,除了留意烤箱上顯示的實際溫度外(部分烤箱可能沒有實際溫度顯示屏呢),可以配置烤箱溫度計

7.出爐後在網架上放涼,可撒上糖粉。橙香瑪德蓮就完成了!



要烤出中間凸起的「肚臍」,秘訣是放進烤箱的頭10分鐘都不要打開烤箱門。直至蛋糕體烤至初步成形後,才打開烤箱以調整模具擺放的位置或檢查蛋糕,可以避免因烤箱溫度驟降而無法烤出漂亮的肚臍!








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