亞麻籽 (Flaxseed) 是其中一種很常用的雞蛋替化食材，相信大家也不難找到使用它的全素食譜吧！到底亞麻籽有什麼特別過人之處？讓素食烘焙人都對他愛不釋手呢？
亞麻籽含有豐富膳食纖維，而且亞麻籽磨成細粉後加熱水混合靜置，會釋出膠質，變得濃稠，就像雞蛋一樣。同時亞麻籽含有卵磷脂，能夠幫助乳化麵糊，幫助油水充份混合，結合不同食材。重點來了！蛋糕麵糊乳化成功、混合完全，做成的蛋糕會更鬆軟！更保濕！更膨鬆！直接改善蛋糕的口感與烘焙效果。
這次食譜我們也放了亞麻籽粉，蛋糕的確更鬆軟、細緻有彈性！
這麼神奇好用的食材，大家一定不能錯過，一起跟著試做食譜吧！
份量：6個
需時：30分鐘
【材料】
5g．金黃亞麻籽粉 Golden flaxseed powder
115g．無糖豆奶 Unsweetened soy milk
54g．原蔗糖 Raw cane sugar
1/4tsp．香草籽醬 Vanilla paste
11g．白醋 White vinegar
34g．玄米油 Rice bran oil
1/16tsp．海鹽 Sea salt
95g．低筋麵粉 Cake flour
11g．可可粉 Cocoa powder
1/2tsp+1/4tsp．泡打粉 Baking powder
1/8tsp+1/16tsp．蘇打粉 Baking soda
30g+20g．苦甜巧克力碎 Dark chocolate chip
【做法】
1. 加熱無糖豆奶，和金黃亞麻籽粉混合，靜置5分鐘
2. 加入原蔗糖、海鹽、香草籽醬和白醋，以打蛋器拌勻至糖融化
3. 加入玄米油，以打蛋器拌勻
4. 加入已過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉和蘇打粉，以刮刀輕輕混合至大致看不見乾粉後，加入30g苦甜巧克力碎，以刮刀輕輕混合
5. 把麵糊放入至烘焙紙杯到七分滿，每個約50g，在表面放上20g苦甜巧克力
6. 以170度烤14分鐘
【保存】
放在冰箱冷藏，可以保存5天。享用前先放在室溫回溫，或者以160度烤3-4分鐘，口感會回復柔軟～
【TIPS!】
亞麻籽原來是顆粒狀，顆粒狀的亞麻籽有外殼保護，較難釋出膠質，而且他的營養也不易被吸收。建議使用磨成粉狀的亞麻籽粉，粉末愈仔細愈容易完全釋出膠質，發揮「植物蛋」的功效！如果手邊有原顆的亞麻籽，可以把亞麻籽放入研磨機，磨成細粉就能使用了！