很多人都愛伯爵茶，它的美味冷知識你又知道嗎？
伯爵茶其實是一種調味茶，在紅茶中加入佛手柑調合而成，因此有著柑橘的迷人清香🍋！
這次製作伯爵茶磅蛋糕，沒有使用酪梨、豆腐、全素奶油，選用了一種常用食材✨
微妙地配合，效果相當油潤紮實！希望大家也感到驚喜！
份量：1個
模具：20cm x 7.5cm x 6cm
需時：準備4小時｜製作1小時
【材料】
伯爵茶磅蛋糕｜Earl Grey Pound Cake
21g 腰果 Cashew **浸泡前重量
90g 原蔗糖 Raw cane sugar
125g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
25g 玄米油 Rice bran oil
30g 無味椰子油 Odourless coconut oil
12g 檸檬汁 Lemon juice
1/4tsp 香草醬 Vanilla paste
1/8tsp 海鹽 Sea salt
150g 中筋麵粉 All-purpose flour
4g 伯爵茶粉 Earl grey tea powder
1tsp 泡打粉 Baking powder
1/4tsp 蘇打粉 Baking soda
伯爵茶糖霜｜Earl Grey Icing
20g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
1pc 伯爵茶包 Earl grey tea bag
70g 糖粉 Icing sugar
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時
製作伯爵茶磅蛋糕
1. 預熱烤箱至180度
2. 把腰果、原蔗糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁、香草醬和海鹽放入盆中，以均質棒攪拌至滑順和糖融化
3. 加入已過篩的中筋麵粉、伯爵茶粉、泡打粉和蘇打粉，以刮刀混合至大致看不見乾粉
4. 把麵糊倒入已舖上烘焙紙的烤模中，抹平
5. 以180度烤7分鐘後取出蛋糕，用刀在表面中間劃一刀，繼續以180度烤13分鐘，再以160度烤20分鐘
6. 放涼
製作伯爵茶糖霜
1. 加熱無糖豆奶至溫熱，浸泡伯爵茶包3分鐘，然後把茶包的豆奶盡量壓出，放涼
2. 加入糖粉，拌勻
3. 淋在磅蛋糕上即可
【保存】
1. 放在密封容器內，可以冷藏保存5天
【TIPS!】
腰果攪打成泥後，可以增加麵糊濃稠度，幫助結合不同食材，有助支持麵糊結構的功能，可以作為雞蛋的替代食材！而且腰果油份豐富，可以使磅蛋糕的口感更加油潤紮實，就像傳統重奶油蛋糕一樣！
蘇打粉和酸性食材（檸檬汁）混合會產生化學作用，酸鹼中和後馬上產生氣泡，使麵糊膨脹。麵糊混合後，應盡快放入烤箱，避免麵糊消泡。
混合使用不同植物油，可以帶來不同口感！運用椰子油在低溫凝固的特點，同時使用椰子油和玄米油，可以使蛋糕口感更實在！
烤至表面結成薄膜後，以小刀在中間劃一條線，隨著蛋糕繼續烘烤受熱，麵糊會從裂痕處往上膨脹，就可以在中間形成很漂亮完整的開口！
磅蛋糕美味的關鍵——冷藏一晚！磅蛋糕的味道會更融合，口感也更紮實好吃！