【全素食譜】杜拜巧克力Q餅 Vegan Dubai Chocolate Mochi
- 1 day ago
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份量：5個
【材料】
開心果內餡｜Pistachio Filling
100g 日本素麵 Somen
100g 開心果醬 Pistachio paste
40g 糖粉 Icing sugar
20g 可可脂 Cocoa butter
8g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
1/8tsp 海鹽 Sea salt
1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste
巧克力麻糬｜Chocolate Mochi
8g 可可粉 Cocoa powder
22g 砂糖 Sugar
80g 水 Water
54g 糯米粉 Glutinous flour
10g 植物油 Plant oil (食譜使用玄米油)
裝飾｜Decoration
適量 可可粉 Cocoa powder
【做法】
製作開心果內餡
1. 用熱水浸泡日本素麵1-2分鐘，使麵條變軟
2. 用水沖洗麵條1分鐘，把表面的澱粉沖掉
3. 用廚紙大致吸乾麵條的水分，然後倒入一圈植物油，把麵條弄散。把麵條切成小段，再倒入一圈植物油，把麵條弄散
4. 在不沾鍋加入一大匙植物油，以小火翻炒麵條，直到麵條炒乾和香脆，大約15分鐘，然後倒出來放涼
5. 混合開心果醬、糖粉、融化的可可脂、無糖豆奶粉、海鹽和香草籽醬，用刮刀拌勻。然後加入炒麵條拌勻，冷藏20分鐘使內餡稍為定型
6. 把內餡分成5份，每份50g，搓成球狀，然後冷藏備用
製作巧克力麻糬
1. 把可可粉過篩，加入砂糖，用手持打蛋器拌勻
2. 加入水，用手持打蛋器拌勻，並使糖融化
3. 加入糯米粉，用手持打蛋器拌勻
4. 加入植物油，用手持打蛋器拌勻
5. 蓋上鋁鉑紙，以中火蒸10分鐘
6. 戴上即棄塑料手套，趁熱把麻糬拉長和摺起50次，使麻糬的口感更Q彈細緻
7. 把麻糬放在矽膠揉麵墊或烘焙紙上，用刮板分成5份，每份約30g
組合
1. 把完全放涼的麻糬放在手上捏成較薄的圓形，放入冷藏過的內餡，邊轉動邊把內餡包覆起來，最後捏緊收口
2. 均勻地裹上可可粉
【保存】
放在常溫保存，建議在當天享用完，麻糬的口感最棒！
【TIPS!】
內餡麵條的選擇
在炒製麵條時，由於不同品牌的素麵成分略有不同，若發現手邊的品牌較容易黏糊、不易炒散，建議可以嘗試更換不同品牌，直到找到容易炒散、最符合你手感的酥脆質地。
即棄塑料手套的選擇
我發現使用塑料手套的不同，也會影響麻糬的防沾效果。使用沒有彈性的PE手套，防效沾果非常好，可以很方便操作麻糬！而使用有彈性的橡膠手套時，就變得沾黏起來。所以首選推薦大家使用PE手套！如果只有橡膠手套的話，可以在戴上手套後在手套表面沾水或者抹油，提升防沾的效果！
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