經常有朋友留言問我們，在哪裡可以買到純素奶油。純素奶油一般不容易買到，價錢也比較貴。在超市看到很多植物奶油，也別開心得太早，植物奶油大多含有奶粉，可不是純素的。當你找到純素奶油了，還要挑選避免買含有反式脂肪的純素奶油。既然困難重種，不如自己做吧！
純素奶油雖然沒有牛奶成份，但強烈的香味和軟滑的口感，都可以讓你享受到奶油般的滋味！簡單用它來配吐司，就連非素食者朋友也吃得津津有味！
我們參考了網上不同食譜，嘗試了十幾次都一直失敗，沒有成功乳化。就算看上去明明很成功，但吃起來總是不軟滑，出現油水分離了。後來，我們發現這些食譜都忽略了一個關鍵步驟---- 降溫後再攪拌！我們參考了純素椰子奶油霜的做法，發現同樣要先讓混合物降溫再攪拌，原來就是成功的關鍵！很希望跟大家分享這個食譜，包括失敗的原因，只希望大家成功做到漂亮的純素奶油！加油～
份量： 9cm x 9cm x 4cm 容器一個， 可分成20份
熱量： 每份61卡路里
需時： 20分鐘
120g 無味椰子油 Odourless coconut oil
20g 淡橄欖油 Extra light olive oil
40g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
5g 向日葵卵磷脂液(非必要) Sunflower liquid lecithin (optional)
¼ tsp 檸檬汁 Lemon juice
⅛ tsp 海鹽 Sea salt
¼ tsp 黃原膠(非必要) Xanthan gum (optional)
【製作奶油】
1．把無糖豆奶和檸檬汁混合，靜置備用
可以用其他植物奶代替無糖豆奶
豆奶和檸檬汁混合後凝固屬正常現象
2．把液態無味椰子油、淡橄欖油、向日葵卵磷脂液、海鹽和黃原膠倒入杯中，用電動攪拌捧 拌勻
請使用室溫液態無味椰子油，避免使用超過室溫的椰子油
可以用其他味道清淡的植物油代替淡橄欖油
可以用食物調理機或果汁機代替電動攪拌捧
3．無糖豆奶和檸檬汁分3次加入，每次加入後用電動攪拌捧拌勻才添加其餘的無糖豆奶和檸檬 汁，拌至乳白色，表示初步乳化成功
如果使用食物調理機或果汁機，可以用低速攪拌。如果電動攪拌捧可以調速度，用低速便可
避免過度攪拌，攪拌太久會導致油水分離
4．冷藏混合物15分鐘，直至混合物呈半凝固狀
為避免混合物完全凝固，建議每5分鐘檢查混合物的狀態。特別是快要凝固的時候，可以每1-2分鐘檢查一下，確保混合物呈半凝固狀。如果冷藏15分鐘還沒有變成半凝固狀，可以增加冷藏時間
如果混合物完全凝固了，攪拌不到，可以放在室溫待混合物回到半凝固狀
5．取出混合物，用打蛋器攪拌，直到奶油混合物呈順滑的乳霜狀，達到良好的乳化狀態
6．把奶油倒進密封容器內，冷藏4小時，純素奶油就完成了！
TIPS！ 放在冰箱冷藏，可以保存1個月。
這款純素奶油香濃軟滑，非常適合用來塗面包、鬆餅，也可以應用在不同食譜中。因為椰子油的溶點較低(24-27度)，放在室溫容易溶化，所以如果用來打發的話，它的狀態會比較不穩定。
經過電動攪拌捧混合後，奶油已經初步乳化，不過還沒有徹底乳化好。放在冰箱一段時間，奶油還是會油水分離，甚至出現分層。如果初步乳化完直接放冰箱冷藏，不再攪拌處理，雖然奶油還是會凝固，不過仔細看奶油並沒有完全融合。
不要小看放冰箱15分鐘後再攪拌的步驟，這可是成功乳化的關鍵！
椰子油在23-25度便開始凝固，把奶油放進冰箱降溫，可以降低奶油溶液的流動性。奶油溶液冷藏至半凝固的狀態下，流動性已經很低，水油份子相對較穩定不容易再分離。這個時候取出拌勻，水油份子更容易結合，達到良好乳化。乳化成功的奶油呈乳白色乳霜狀，口感非常軟滑。相反，沒有乳化成功的奶油相對呈半透明的乳白色，吃下去會感到沙沙的。如果用刀刮一下，從刮痕會看到奶油表面有小水點，好像在冒汗，這代表了奶油並沒有水油混合好。
我們添加了兩種輔助成份，分別是向日葵卵磷脂液和黃原膠，可以使純素奶油的乳化效果更理想。如果沒有這些材料可以省略不放，只要做好以上的攪拌步驟，都可以成功做到！
卵磷脂(lecithin)是一種天然磷脂質，廣泛用於製作營養補充品。卵磷脂同時具有親水性和疏水性，是一種良好乳化劑，可以令水油混合。製作純素奶油，需要混合豆奶、無味椰子油和橄欖油，加入向日葵卵磷脂液可以使奶油更容易乳化。常見的純素卵磷脂有大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂，有液體、粉狀的形態。大家可以使用大豆卵磷脂或向日葵卵磷脂製作純素奶油，使用粉狀也可以，不過液體更容易溶解於純素奶油食材中！如果使用卵磷脂粉，放3g就可以了。
黃原膠(Xanthan gum)又稱三仙膠和玉米糖膠，是從玉米提煉的天然增稠劑。黃原膠遇水會膨脹，能增加液體的黏稠度，並幫助穩定乳化後的製成品防止油水分離。