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烘焙食譜

【純素食譜】草莓蛋糕卷 瑞士卷 Vegan Strawberry Roll Cake

Updated: Jul 6, 2023



純素蛋糕卷一直是我們很想挑戰的甜點,不但因為它很好吃,而且對我們也別具意義。


以前當我對純素飲食還沒有概念的時候,一直很懷疑到底純素甜點是否都可以很好吃?直到一次我吃到一件純素蛋糕卷,感覺驚為天人,打破了身為甜點師的我對純素甜點的固有偏見,原來純素甜點都可以那麼好吃!從那天起,我就下定決心要努力研究純素甜點,發掘它的無限可能!


希望大家喜歡這個純素草莓蛋糕卷,一起來愛上純素甜點吧!



製作份量: 16cm x 7cm蛋糕卷一條

製作需時: 40分鐘

總共需時: 7小時



豆奶霜|Soy Milk Cream


80g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

50g 米糠油 Rice bran oil

30g 無味椰子油 Odourless coconut oil

20g 砂糖 Sugar

6g 檸檬汁 Lemon juice

½ tsp 蘭姆酒 Rum

少量 香草精 Vanilla extract

少量 海鹽 Sea salt


蛋糕片|Sponge Cake


16g 砂糖 Sugar

8g 楓糖漿 Maple syrup

64g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

24g 米糠油 Rice bran oil

48g 中筋麵粉 All-purpose flour

14g 玉米澱粉 Cornstarch

12g 杏仁粉 Almond powder

½ tsp 紅麴粉 Red yeast powder

½ tsp 泡打粉 Baking powder

¼ tsp 蘇打粉 Baking soda

8g 檸檬汁 Lemon juice



【製作 豆奶霜】


1.把無糖豆奶、米糠油、無味椰子油、砂糖、檸檬汁、蘭姆酒、香草精和海鹽放入杯中,用 電動攪拌棒拌勻至乳化,冷藏2小時

  • 可以用果汁機或食物調理機代替電動攪拌棒

  • 剛混合好的豆奶霜質地較軟,冷藏過會更好操作



【製作 蛋糕片】


2.把砂糖、楓糖漿、無糖豆奶和米糠油放入調理盆,用打蛋器拌勻,拌至砂糖溶解

  • 米糠油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替,如葡葡籽油和葵花籽油。但不適合用無味椰子油代替,因為椰子油經冷藏後會變硬,令蛋糕口感變硬


3. 加入已過篩的中筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、紅麴粉、泡打粉和蘇打粉,用打蛋器粗略拌


4.加入檸檬汁,用打蛋器拌勻

  • 蘇打粉和酸性材料結合會產生化學反應,產生氣泡令麵糊膨脹


5.倒入已舖上烘焙紙的19cm x 19cm烤盤內,輕敲烤盤幾下以排出大氣泡


6.以165度烤10分鐘

  • 用竹籤插進蛋糕底部,如果竹籤取出來是乾的,沒有沾到濕的麵糊,表示蛋糕已熟;或者用手指輕按蛋糕,如果蛋糕馬上回彈,表示蛋糕已熟


7.放在網架上放涼15分鐘,並蓋上烘焙紙以保持蛋糕濕潤

  • 放涼至室溫就可以開始捲,放太久蛋糕片變乾可能會裂開



【組合】


8.把蛋糕片上下反轉,撕去朝上的烘焙紙,再輕輕地把蛋糕片反過來,讓較光滑的那面(烤焗時朝上的那面)朝上,呈毛巾狀的那面(烤焗時朝下的那面)朝下,放在稍長的烘焙紙上

  • 放在稍長的烘焙紙上,可以預留更多空間,捲蛋糕時更好操作


9.均勻塗上適量豆奶霜,預留末端不用塗太滿


10.橫向放上草莓,在草莓之間的空位填一點豆奶霜


11.連同烘焙紙從內向外捲,直到捲好一圈,用尺子壓在底下向內推,把蛋糕卷收緊


12.連同烘焙紙冷藏5小時


13.取下烘焙紙,擠上豆奶霜作裝飾,切去兩邊


14.放上草莓丁和薄荷葉作裝飾



TIPS!


草莓蛋糕卷放在冰箱冷藏,可以保存2天。


製作豆奶霜時,同時用上米糠油和無味椰子油,可以讓豆奶霜的質地更凝固更好操作。因為椰子油遇低溫會變硬,可幫助豆奶霜經冷藏後凝固,更好操作。但是,如果無味椰子油的比例太多,或者以無味椰子油代替米糠油,豆奶霜就會變得太堅硬,難以操作而且影響口感,所以兩者並用比較好。而米糠油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替,如葡葡籽油和葵花籽油。


大家可以把蛋糕卷換成不同口味,省略不放紅麴粉變成原味,再放不同水果呢!



1 comment

1 Comment


Yvonne Lau
Yvonne Lau
Apr 08, 2022

這個蛋卷好吸引呀?但家人較喜歡吃蛋糕,如果我改做六吋嘅蛋糕用這個食譜可以嗎?還是份量要調整到多少呢?謝謝

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