【純素食譜】草莓蛋糕卷 瑞士卷 Vegan Strawberry Roll Cake

純素蛋糕卷一直是我們很想挑戰的甜點，不但因為它很好吃，而且對我們也別具意義。

以前當我對純素飲食還沒有概念的時候，一直很懷疑到底純素甜點是否都可以很好吃？直到一次我吃到一件純素蛋糕卷，感覺驚為天人，打破了身為甜點師的我對純素甜點的固有偏見，原來純素甜點都可以那麼好吃！從那天起，我就下定決心要努力研究純素甜點，發掘它的無限可能！

希望大家喜歡這個純素草莓蛋糕卷，一起來愛上純素甜點吧！

製作份量： 16cm x 7cm蛋糕卷一條

製作需時： 40分鐘

總共需時： 7小時

豆奶霜｜Soy Milk Cream

80g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

50g 米糠油 Rice bran oil

30g 無味椰子油 Odourless coconut oil

20g 砂糖 Sugar

6g 檸檬汁 Lemon juice

½ tsp 蘭姆酒 Rum

少量 香草精 Vanilla extract

少量 海鹽 Sea salt

蛋糕片｜Sponge Cake

16g 砂糖 Sugar

8g 楓糖漿 Maple syrup

64g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

24g 米糠油 Rice bran oil

48g 中筋麵粉 All-purpose flour

14g 玉米澱粉 Cornstarch

12g 杏仁粉 Almond powder

½ tsp 紅麴粉 Red yeast powder

½ tsp 泡打粉 Baking powder

¼ tsp 蘇打粉 Baking soda

8g 檸檬汁 Lemon juice

【製作 豆奶霜】

1．把無糖豆奶、米糠油、無味椰子油、砂糖、檸檬汁、蘭姆酒、香草精和海鹽放入杯中，用 電動攪拌棒拌勻至乳化，冷藏2小時

• 可以用果汁機或食物調理機代替電動攪拌棒

• 剛混合好的豆奶霜質地較軟，冷藏過會更好操作

【製作 蛋糕片】

2．把砂糖、楓糖漿、無糖豆奶和米糠油放入調理盆，用打蛋器拌勻，拌至砂糖溶解

• 米糠油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替，如葡葡籽油和葵花籽油。但不適合用無味椰子油代替，因為椰子油經冷藏後會變硬，令蛋糕口感變硬

3． 加入已過篩的中筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、紅麴粉、泡打粉和蘇打粉，用打蛋器粗略拌 勻

4．加入檸檬汁，用打蛋器拌勻

• 蘇打粉和酸性材料結合會產生化學反應，產生氣泡令麵糊膨脹

5．倒入已舖上烘焙紙的19cm x 19cm烤盤內，輕敲烤盤幾下以排出大氣泡

6．以165度烤10分鐘

• 用竹籤插進蛋糕底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟；或者用手指輕按蛋糕，如果蛋糕馬上回彈，表示蛋糕已熟

7．放在網架上放涼15分鐘，並蓋上烘焙紙以保持蛋糕濕潤

• 放涼至室溫就可以開始捲，放太久蛋糕片變乾可能會裂開

【組合】

8．把蛋糕片上下反轉，撕去朝上的烘焙紙，再輕輕地把蛋糕片反過來，讓較光滑的那面（烤焗時朝上的那面）朝上，呈毛巾狀的那面（烤焗時朝下的那面）朝下，放在稍長的烘焙紙上

• 放在稍長的烘焙紙上，可以預留更多空間，捲蛋糕時更好操作

9．均勻塗上適量豆奶霜，預留末端不用塗太滿

10．橫向放上草莓，在草莓之間的空位填一點豆奶霜

11．連同烘焙紙從內向外捲，直到捲好一圈，用尺子壓在底下向內推，把蛋糕卷收緊

12．連同烘焙紙冷藏5小時

13．取下烘焙紙，擠上豆奶霜作裝飾，切去兩邊

14．放上草莓丁和薄荷葉作裝飾

TIPS！

草莓蛋糕卷放在冰箱冷藏，可以保存2天。

製作豆奶霜時，同時用上米糠油和無味椰子油，可以讓豆奶霜的質地更凝固更好操作。因為椰子油遇低溫會變硬，可幫助豆奶霜經冷藏後凝固，更好操作。但是，如果無味椰子油的比例太多，或者以無味椰子油代替米糠油，豆奶霜就會變得太堅硬，難以操作而且影響口感，所以兩者並用比較好。而米糠油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替，如葡葡籽油和葵花籽油。

大家可以把蛋糕卷換成不同口味，省略不放紅麴粉變成原味，再放不同水果呢！