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烘焙食譜

【純素食譜】草莓意大利奶凍 零失敗! Vegan Strawberry Panna Cotta Recipe

Updated: Jul 6, 2023



草莓季節又到了!


每年11月到4月都是草莓的季節,這段時期的草莓都是整顆通紅,特別香甜多汁。所謂不時不吃,以當季食材製作甜點就最好不過了!而且,使用在地當造食材,更可以減少食物的運輸里程,減少碳排放呢!


意大利奶凍(Panna Cotta)的造法非常簡單,傳統上只需要混合牛奶、鮮奶油、砂糖和魚膠,質感細滑,香味十足的奶凍便完成了!我們這次以純素植物奶取代牛奶和鮮奶油,以素魚膠粉(Vegeset)取代魚膠,滑溜口感和濃郁香味也完全不輸含蛋奶的奶凍呢!


只需20分鐘!就可以享受純素草莓奶凍的香甜美味和細滑質感!



份量: 3杯

熱量: 每杯304卡路里

需時: 20分鐘



意大利奶凍Panna Cotta


350g 無糖杏仁奶 Unsweetened almond milk

250g 椰奶 Coconut milk

45g 砂糖 Sugar

1tsp 素魚膠粉 Vegeset

½ pc 香草莢 Vanilla stick


草莓汁Strawberry Juice


150g 草莓 Strawberry

20g 砂糖 Sugar

15g 檸檬汁 Lemon juice



【準備】


1.把草莓切成薄片,沿著玻璃杯排列舖上草莓片

  • 把草莓切得薄薄的,令草莓片完全貼附於杯內平面,倒入奶凍後草莓片仍可固定不移位


【製作奶凍】


2.把無糖杏仁奶、椰奶、砂糖倒入鍋中


3.將香草莢對半切開,以小刀刮出香草籽,把香草籽及香草莢加入鍋中


4.加入素魚膠粉 ,以打蛋器拌勻


5.以中火煮沸後關火,期間不停以打蛋器攪拌


6.以過濾網過濾奶凍漿


7.把奶凍漿緩緩倒入杯中,小心不要沖散已排列好的草莓片


8.冷藏奶凍1小時



【製作草莓汁】


9.把草莓切半,放入攪拌杯中


10. 加入砂糖及檸檬汁,靜置30分鐘

  • 靜置期間,砂糖溶化滲透入果肉中,草莓會軟化釋出果汁

11.以手提攪拌捧將草莓混合物攪拌成草莓汁

  • 如果沒有手提攪拌棒,可以攪拌機或果汁機攪拌



【組合】


12.從冰箱取出奶凍,在奶凍上淋適量草莓汁,放上新鮮草莓便可!



TIPS!


我們使用了Vegeset作為凝固劑,而Vegeset的主要成份是鹿角菜膠(又稱卡拉膠),是一種從紅藻中提取的凝固物質。Vegeset的凝固溫度較高,即使放置在室溫下,加入了Vegeset的奶凍也會開始凝固。所以在製作奶凍前,請先把草莓片排列好於杯內,避免奶凍煮沸後於室溫已開始凝固,難於操作。


如果買不到Vegeset或鹿角菜膠,可以大菜(洋菜)代替。









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