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烘焙食譜

全素|豆奶優格 草莓淋醬 免機器!簡單美味 Vegan Soy Yogurt with Strawberry Jam



份量:4杯

容器:125g玻璃杯

需時:準備1晚|製作45分鐘|靜置10-12小時|冷藏2小時

 

【材料】

豆奶優格|Soy Yogurt

665g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

2pcs 益生菌膠囊 Probiotic capsule

 

草莓淋醬|Strawberry Jam

150g 草莓 Strawberry

90g 有機白糖 Organic white sugar

8g 檸檬汁 Lemon juice

 

 

【做法】

 

準備

1.     把玻璃容器連同蓋子放進沸水中,加熱2分鐘以殺菌消毒,掠乾

2.     混合草莓、有機白糖和檸檬汁,靜置一晚

 

製作豆奶優格

1.     把無糖豆奶放入鍋中,以中火加熱,煮掉1/4重量,煮到濃縮剩下500g。過程中以刮刀保持攪拌,如果有豆皮產生,攪拌一下就會融化掉

2.     放涼至40度以下

3.     加入2顆益生菌膠囊中的粉末,攪拌均勻

4.     倒入容器中,蓋上蓋子,在室溫靜置不要搖動12小時

5.     冷藏2小時或以上

 

製作草莓淋醬

1.     把已靜置一晚的草莓和汁液放入鍋中,以中火加熱,煮沸後轉小火,煮到果汁變濃稠帶有光澤就可以

2.     放入容器中,冷藏2小時

 

 

【保存】

豆奶優格放在冰箱冷藏,可以保存5天

果醬放在冰箱冷藏,可以保存1個月

 

 

【TIPS!】

  • 豆奶中的蛋白質含量會影響優格的濃稠度,如果豆奶中的蛋白質含量較高,優格會更濃稠;相反如果含量較低,優格就會較稀,效果是比較適合飲用的液體狀。我們可以透過濃縮豆奶來調整優格的濃稠度!在食譜中,我們把豆奶加熱,煮掉1/4的重量,濃縮豆奶來提高蛋白質的比例,最後優格就會更濃稠,適合用湯匙舀起享用~

  • 優格靜置和冷藏後會凝固成嫩豆腐或豆花狀,享用前記得用打蛋器先攪拌成液態流動狀,優格馬上變得柔軟順口~

  • 優格菌適合在15-45度的環境發揮作用,因此不能用過熱的豆奶養優格,不然會殺死菌種,影響效果。而且,即使沒有機器,放在室溫一樣可以養成優格,只是使用恒溫優格機,可以縮短靜置的時間。室溫會影響養優格的所需時間,天氣冷的話(不要低於15度)可能要18-24小時,天氣熱時可能只要8-10小時,過程中可以不時檢查狀態,只要凝固成功、沒有過酸異味就完成,可以冷藏保存了!如果養殖時間太久沒有放進冰箱,生成過多優格菌,味道就會變酸了。

 

 

 

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