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烘焙食譜

【全素食譜】皇家奶茶布丁 馬上變幸福的午後甜點! Vegan Royal Milk Tea Pudding

Updated: Jul 6, 2023

 


份量:4杯

模具:150g玻璃杯

需時:製作40分鐘|冷藏1晚

 

【材料】

 

焦糖|Caramel

50g 有機砂糖 Organic sugar

15g 水 Water

 

皇家奶茶布丁|Royal Milk Tea Pudding

320g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk   

320g 燕麥奶 Oat milk                 

4pc 阿薩姆紅茶包 Assam tea bag       

60g 有機砂糖 Organic sugar              

1/8tsp 海鹽 Sea salt                   

11g 玉米澱粉 Cornstarch               

1/2tsp+1/4tsp 寒天粉 Agar            

 

香緹鮮奶油|Chantilly cream       

160g 全脂椰奶 Full fat coconut cream  (濃稠部分)

8g 糖粉 Icing sugar

3g 即溶無糖豆奶粉 Instant unsweetened soy milk powder

 

 

【做法】

 

準備

1.        冷藏全脂椰奶一晚

 

製作焦糖

1.     把有機砂糖和水放入鍋中,以小火加熱,煮到糖水轉成焦糖色,過程盡量避免攪拌

2.     把焦糖倒入耐熱杯中,在室溫備用

 

製作皇家奶茶布丁

1. 把燕麥奶和無糖豆奶放入鍋中,煮沸後關火,放入茶包,浸泡10分鐘

2. 輕壓茶包以釋出茶味,取出茶包,得到520g奶茶,放涼至不燙手

3. 在另一個攪拌盆中混合玉米澱粉、有機砂糖和海鹽,加入少量奶茶拌勻至沒有顆粒,再倒回入鍋中與奶茶拌勻

4. 加入寒天粉,拌勻

5. 以中火煮沸,期間保持攪拌避免煮焦

6. 倒入杯中,冷藏1晚

 

製作香緹鮮奶油

1.     取出全脂椰奶中的濃稠部分,加入糖粉和即溶無糖豆奶粉,以電動打蛋器打發至柔軟而且出現紋路的狀態

2.     放在布丁上

 

 

【保存】

奶茶焦糖布丁可以冷藏保存5天。放上香緹鮮奶油後,建議當天食用,長時間擺放鮮奶油可能會冒水。

 

 

【TIPS!】

食譜中使用阿薩姆紅茶,他帶有麥芽香甜味,可以帶來獨特的皇家奶茶香味。而且,食譜中混合使用燕麥奶和無糖豆奶,燕麥奶可以加強突出燕麥香甜味,同時豆奶可以加強口感和平衡味道。

 

即溶無糖豆奶粉也就是豆漿粉,可以增加奶香味,使鮮奶油更美味!如果沒有的話,也可以省略不放。

 

雖然布丁冷藏4-5個小時已可以凝固,但冷藏一晚可以使焦糖融化,使整體味道更融合更美味!

 

 

 

 

 

 

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