以前人們製作蛋糕時加入可可粉、白脫牛奶和白醋，發現可可粉裡的花青素與酸性食材產生反應，結果意外地烤出暗紅色的蛋糕。後來人們添加人造色素，使蛋糕更紅更亮眼(甚至紅得嚇人呢)！其實除了人造色素外，天然的紅麴粉也可以為蛋糕完美上色，自然悅目又不會紅得過份招搖呢。
紅絲絨蛋糕除了它的招牌紅色外，濃厚的奶油乳酪霜也是不少人愛上它的原因。在國外可能因為純素風氣較盛行，比較容易買到一些純素食材例如純素奶油乳酪。可是在我們生活的城市，不一定那麼輕易買到純素奶油乳酪。我們特別研究了這個純素奶油乳酪霜食譜，只要用手邊的食材都能輕易製作，而且真的有夠像含蛋奶的奶油乳酪霜呢！快來試一下吧！
份量： 6個
需時： 2小時
紅絲絨杯子蛋糕｜Red Velvet Cupcake
14g 代蛋粉 Egg replacer
40g 水 Water
40g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
120g 砂糖 Sugar
1g 海鹽 Sea salt
80g 米糠油 Rice bran oil
120g 中筋麵粉 All-purpose flour
15g 紅麴粉 Red yeast powder
10g 天然可可粉 Natural cacao powder
½ tsp 泡打粉 Baking powder
奶油乳酪霜｜Cream Cheese Frosting
300g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
35g 檸檬汁 Lemon juice
9g 海鹽 Sea salt
55g 起酥油 Shortening
40g 糖粉 Icing sugar
24g 無味椰子油 Odourless coconut oil
裝飾｜Decoration
適量 椰絲 Coconut shreds
適量 洛神花粉 Hibiscus flower powder
【準備】
1．把無糖豆奶、檸檬汁和海鹽混合，冷藏1小時
豆奶含有豐富蛋白質，和檸檬汁的酸性混合後會開始凝固
2．在調理盆中放入過濾網，放上兩張廚房紙，把豆奶混合物倒進過濾網，再蓋上一張廚房
紙，並放上裝有烘焙重石的小碗，冷藏一晚
放置重物可以幫助排出豆奶內的水份，不用放太多烘焙重石，只要稍為施加壓力便可
如果沒有烘焙重石，可以用其他食材(如 米、紅豆)代替
【製作 紅絲絨杯子蛋糕】
3．把代蛋粉、水和無糖豆奶混合，靜置1分鐘，混合物會變得黏稠
我們使用Bob’s Red Mill的代蛋粉，主要成份是馬鈴薯澱粉、樹薯粉、洋車前子纖維和蘇打粉
4．加入砂糖和海鹽，用打蛋器拌勻至砂糖和海鹽溶解
5．分次加入米糠油，用打蛋器拌勻
6．加入已過篩的中筋麵粉、紅麴粉、可可粉和泡打粉，用打蛋器拌勻
7．倒入烘焙紙杯至五分滿，以180烤10分鐘，再以160度烤10分鐘
我們使用直角蛋糕模具，蛋糕糊放至五分滿已經會往上膨脹很多。如果大家使用上徑比下徑大的蛋糕模具，蛋糕糊有較多空間往上往外膨脹，蛋糕糊可以放到六、七分滿
用竹籤插進蛋糕中央底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟
8．出爐後放涼，備用
【製作 奶油乳酪霜】
9．把已瀝乾水份的豆奶混合物取出，備用
瀝乾水份後的混合物大概是原來豆奶的45%重量(135g)
10．把起酥油和糖粉放入調理盆，以電動打蛋器打發至飽含空氣
11．分3次加入豆奶混合物，每次加入後用打蛋器拌勻，再加入其他豆奶混合物
12．加入液態無味椰子油，用打蛋器拌勻，質地會愈來愈堅挺順滑
加入室溫液態椰子油，避免加入暖或熱椰子油
利用椰子油在23-25度會開始凝固的特點，攪拌椰子油和冷藏過的豆奶混合物，可以令奶油乳酪霜的質地更堅挺順滑，而且有助乳化
加入無味椰子油後，如果一直攪拌但質地還是沒有變堅挺，可以把混合物放入冰箱5分鐘，或把調理盆放在一盆冰水上。混合物稍為降溫後再用打蛋器拌勻，會更好操作
13．冷藏奶油乳酪霜5-10分鐘，使奶油乳酪霜的質地更堅挺，方便裝飾
【組合】
14．用擠花袋把奶油乳酪霜擠在杯子蛋糕上
15．用抹刀把奶油乳酪霜抹平
16．把杯子蛋糕倒轉，使奶油乳酪霜沾上椰絲
17．撒上洛神花粉
洛神花粉顏色更鮮豔亮麗，適合用作裝飾。沒有洛神花粉可以用紅麴粉代替
TIPS！
放在冰箱冷藏，可以保存2天。
可可粉一般可以分為天然可可粉(Natural Cacao Powder)和荷蘭式可可粉(Dutch Processed Cocoa Powder)。天然可可粉是從天然可可膏提煉而成，味道天然帶酸，顏色較淺，但風味較強。而荷蘭式可可粉經過鹼化加工，顏色更深，但部分風味卻在加工過程中流失。
同樣是可可粉，為甚麼有Cacao Powder和Cocoa Powder兩個拼法？
在西班牙語中可可是Cacao，而英文是Cocoa，一般來說人們普遍習慣使用Cocoa Powder這個名稱。後來人們為了區別天然可可粉，才特別用上原文Cacao，來突顯它比較天然，接近自然。
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