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烘焙食譜

【純素食譜】伯爵茶司康 英式鬆餅 Vegan Earl Grey Scone Recipe

Updated: Jul 6, 2023




司康(英式鬆餅)就等同下午茶的代名詞,相信不少朋友去品嚐英式下午茶,其實主要是為了中間那層司康呢!


我們當然也不例外,曾經有一段時間每天都在吃司康!以前在酒店甜點廚房工作的日子,幾乎每天都會走到只有幾步之隔的麵包廚房吃一個司康,在繁忙急速的工作日程中,自製美好的下午茶時光呢!


雖然足不出戶,在家裡一樣可以享受美好的下午茶時光!看著伯爵茶司康在烤箱,烤出中間那道裂痕的瞬間,是那麼的讓人滿足!剛出爐的伯爵茶司康,塗上純素奶油和果醬,肯定是每天也吃不膩的下午茶點心!



分量: 6件

需時: 1小時



伯爵茶司康|Earl Grey Scone


240g 中筋麵粉 All-purpose flour

60g 砂糖 Sugar

10g 泡打粉 Baking powder

2tsp 伯爵茶粉 Earl grey tea powder

1g 海鹽 Sea salt

60g 純素奶油 Vegan butter

120g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk




【製作 伯爵茶司康】


1.把中筋麵粉、砂糖、泡打粉、伯爵茶粉和海鹽放入調理盆,拌勻


2.加入切成小塊的純素奶油,用手把純素奶油和粉類搓揉混合成沙狀

  • 純素奶油從冰箱取出便可使用,不用回溫使之變軟

  • 避免過度搓揉使奶油融化


3.加入無糖豆奶,用刮刀拌勻,拌至麵團光滑不黏手便可

  • 不要過度攪拌麵團,避免形成太多筋性﹐影響口感


4.把麵團放在已撒上高筋麵粉的揉麵墊上,用擀麵棍往上下擀,擀成長方形。把麵團往中間 摺成三折,再把麵團擀成長方形

  • 比起低筋麵粉,高筋麵粉更適合用來當防沾手粉,防沾效果更佳


5.用刮板把四邊不平整的部分切去,平均分成6


6.先在烤盤放上烘焙紙,把麵團放在烤盤上,冷藏1小時


7.取出烤盤,在司康麵團上刷上薄薄的無糖豆奶

  • 刷上無糖豆奶可以使司康的表面金黃亮澤


8.以180度烤18分鐘


【組合】


9.塗上純素奶油和果醬



TIPS!


司康放在冰箱冷藏,可以保存3天。食用前再以烤箱翻熱一下,會回復外脆內軟呢!


司康麵團可以切成不同形狀,三角形圓形都可以。直接用刮板分切的好處是可以善用所有麵團,不會造成浪費。可是用圓形模具分切,有部分麵團就會浪費掉。雖然還是可以把剩下的麵團揉成一團再分切,不過再揉過的麵團層次和紋理已經不同了,烤出來的外形可能會不夠好看。而且過度搓揉會產生更多筋性,影響司康的結構和口感。




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