千層蛋糕，是很多人的最愛吧！一層層的可麗餅皮夾上薄薄的鮮奶油，口感豐富得難以言喻。這款純素千層蛋糕，我們以椰奶打發成純素鮮奶油，混合栗子泥製成口感輕盈的栗子鮮奶油，重現了千層蛋糕的迷人口感。而抹茶跟栗子是我們很喜歡的和風配搭，陣陣茶香配上法國栗子蓉和香甜的日本糖漬栗子，多吃幾口也不會膩，希望你也會喜歡！
我們推薦的食物調理機：按此查看 (Vitamix E310)
份量： 16cm 圓形蛋糕一個，可分成8件
熱量： 每件400卡路里
需時： 2小時
可麗餅皮｜Crepe (20 pcs)
1 tbsp 抹茶粉 Matcha powder
40g 砂糖 Sugar
60g 低筋麵粉 Cake flour
60g 中筋麵粉 All-purpose flour
½ tsp 泡打粉 Baking powder
2g 海鹽 Sea salt
16g 植物油 Vegetable oil
40g 楓糖漿 Maple syrup
200g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
200g 椰奶 Coconut milk
栗子鮮奶油｜Chestnut Cream
300g 栗子蓉 Chestnut puree
200g 腰果 Cashew nut
150g 椰奶 Coconut milk
90g 無味椰子油 Odourless coconut oil
60g 楓糖漿 Maple syrup
2g 香草精 Vanilla extract
170g 打發用椰奶 Coconut whipping cream
4pcs 糖漬栗子 Candied chestnut
【準備】
1．把一罐打發用椰奶放置於冰箱，冷藏一晚
2．把腰果放置在碗中，倒入溫水浸過腰果表面，大概是腰果份量兩倍的水量，放置在室溫浸泡5小時
想知道更多浸泡腰果的好處，請勿錯過相關文章「吃素的你，又怎能不認識堅果浸泡！」
【製作可麗餅皮】
3．把砂糖和抹茶粉放入碗中，以打蛋器拌勻
抹茶粉和砂糖先拌勻，再加入液態材料，有助抹茶粉完全溶解，避免造成細小的抹茶粉塊
因為抹茶粉粉質非常細小，一旦結成粉塊，就算用密孔過濾網都未必能夠去掉。所以別小看這個步驟！
4．拌勻液態材料(植物油、楓糖漿、無糖豆奶和椰奶)，分次逐少倒進砂糖和抹茶粉中，以打蛋器拌勻
5．中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉及海鹽過篩，分次逐少加入剛才的液體混合物，以打蛋器拌勻
逐少加入非常重要！特別是開頭的時候。逐少加入液體，確切拌勻至沒有粉塊，再逐少加入液體，重複以上步驟數次，直至完全混合
一下子倒進大量液體，會造成粉塊，難以拌勻
剛加入少量液體時，因為液體比例很少，感覺攪拌起來很吃力是正常的。千萬別著急！隨著逐少加入液體及繼續確切攪拌，就會看到很漂亮沒有結塊的麵糊
6．以過濾網過濾可麗餅麵糊
雖然還是會過濾麵糊，但在過程中減少結塊是很重要的。因為麵粉結塊了，就等於部分麵粉並能發揮作用。如果有大量麵粉結塊給過濾掉，麵糊就會變稀，影響了配方的比例
7．以湯匙舀30g麵糊進平底鍋，以小火煎2分鐘，翻面後再以小火煎2分鐘，重複20次
麵糊舀進平底鍋時請離火，並傾斜平底鍋讓麵糊快速平勻分佈於平底鍋
煎第一塊時，有可能因平底鍋未受熱均勻而未能成功煎出漂亮的餅皮，通常在煎第二塊時就沒問題了，請放心！
雖然以小火煎，但可麗餅皮還是很燙的，建議戴上手套小心將餅皮翻面
【製作栗子鮮奶油】
8．把浸泡腰果的水倒掉，用食水沖淨腰果，瀝乾
9．把腰果、栗子蓉、椰奶、液態無味椰子油、楓糖漿及香草精加入食物調理機，以高速攪拌至順滑，冷藏10分鐘備用
我們使用的是淡味栗子蓉，如果你使用的是比較甜的栗子蓉，可以減少楓糖漿的用量
建議使用強力食物調理機(我們使用的型號是Vitamix E310)，能夠製作口感順滑，令人驚豔的效果！
高速攪拌完的栗子泥是微溫的，需要稍微冷卻一下
10．取出打發用椰奶，用湯匙舀出上層凝固了的部分，放進調理盆中。以電動打蛋器高速打發至飽含空氣的狀態
11．先把部分栗子泥加進打發椰奶，以打蛋器拌勻，再把混合物倒進其餘栗子泥中拌勻，製成口感輕盈的栗子鮮奶油
【組合】
12．把可麗餅皮整齊地疊在一起，放上16cm的蛋糕模，切去多餘的餅皮
13．在蛋糕轉台上放一塊可麗餅皮，抹上適量栗子鮮奶油，再放上另一塊餅皮，重覆10次
14．在第10層栗子鮮奶油中，舖上糖漬栗子丁，放上另一塊可麗餅皮，重覆抹栗子鮮奶油至完成20層
15．冷藏3小時
16．先灑上防潮糖粉，再灑上抹茶粉便可！
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