說到港式茶餐廳必吃，相信非菠蘿包莫屬！
港式菠蘿包陪伴著很多香港人長大，早餐、下午茶時間，點一個菠蘿包配奶茶，非常地道港式～菠蘿包大概也是很多全素者，最念念不忘的美食之一。
一開始我嘗試了很多不同配方，味道到位口感很棒，但表面就是不開裂，總覺得沒有裂痕很難稱得上菠蘿包⋯⋯後來我發現只要用最簡單的材料，輕輕刷在菠蘿皮上，菠蘿酥皮就乖乖龜裂起來！
很興奮為大家送上食譜久未品嘗的朋友絕對不能錯過！
份量：6個
需時：3小時
【材料】
麵包｜Bread
250g 高筋麵粉 Bread flour
165g 水 Water
35g 原蔗糖 Raw cane sugar
10g 即溶豆奶粉 Instant soy milk powder
3g 海鹽 Sea salt
3g 即溶乾酵母 Instant dry yeast **食譜使用高糖酵母
20g 無味椰子油 Odourless coconut oil
菠蘿皮｜Pineapple Crust
35g 全素奶油 Vegan butter **食譜使用無鹽全素奶油
35g 糖粉 Icing sugar
6g 即溶豆奶粉 Instant soy milk powder
12g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
65g 低筋麵粉 Cake flour
2g 泡打粉 Baking powder
1/8tsp 蘇打粉 Baking soda
刷面 | Brushing
10g 玉米澱粉 Cornstarch
30g 無糖豆奶Unsweetened soy milk
【做法】
製作菠蘿皮
1. 把全素奶油放在室溫軟化，加入糖粉拌勻成乳霜狀
2. 加入即溶豆奶粉、低筋麵粉、泡打粉和蘇打粉，拌勻成砂粒狀
3. 加入無糖豆奶，拌勻成團
4. 搓成長條，以保鮮膜包覆，冷凍備用
製作菠蘿包
1. 混合高筋麵粉、原蔗糖、海鹽、即溶豆奶粉和即溶乾酵母，小心不要讓即溶乾酵母和海鹽直接碰到
2. 加水，混合成團
3. 用手把麵團推開然後收回來，重覆這揉麵動作約10分鐘，直到麵團表面開始光滑，可以拉出厚膜
4. 把固態無味椰子油拌至柔軟乳霜狀，加入至麵團，揉麵約10分鐘，直到麵團表面光滑，而且柔軟有彈性，可以拉出透光薄膜
5. 把麵團收成圓球，放入已抹油的盆中，蓋上蓋子，在室溫（26度）進行第一次發酵60分鐘，用手指沾麵粉在中間戳洞，洞口不回縮或只有輕微回縮，表示發酵完成
6. 輕拍麵團排氣，把麵團分成6份，每份約78g，收成球狀滾圓，把收口朝下
7. 靜置鬆馳15分鐘
8. 麵團光面朝上，輕拍麵團排氣，收成球狀滾圓，把收口朝下
9. 放入35度的烤箱中進行最終發酵約30分鐘
10. 在麵團表面輕輕刷上無糖豆奶
11. 把菠蘿皮麵團切成6份，每份25g，擀成圓形薄片後放在麵團上
12. 混合30g無糖豆奶和10g玉米澱粉，刷在菠蘿皮上
13. 以190度烤18分鐘
14. 放涼
【保存】
放在室溫密封容器，可以保存
【TIPS!】
椰子油在24度以下會呈固態，把固態椰子油拌成柔軟的乳霜狀，最適合麵團吸收。如果使用液體狀椰子油或者其他液體植物油製作也可以，而麵團吸收油份的時間會更長，可以需要一倍時間才能完全吸收。
麵團第一次發酵的理想環境是溫度26度、濕度75度，最終發酵的理想環境是溫度35度、濕度85度。在夏天製作，可以把麵團放在室溫發酵，冬天就可以放在塑料箱或烤箱或微波爐中發酵，旁邊放一杯冒煙的熱水來提高溫度和濕度，營造理想的發酵環境。
其實這次研究過程一開始很順利，味道對口感對，但偏偏表面不開裂，實在很難叫作菠蘿包～後來發現原來製作傳統菠蘿包，表面刷蛋液是形成裂痕的關鍵。蛋液入爐受熱馬上形成一層薄膜把菠蘿皮緊封，菠蘿皮會因繼續受熱膨脹而破裂起來。經過多輪實驗，最終我找到完美解決方案代替蛋液——無糖豆奶+玉米澱粉！他們加起來，神奇地達到相若效果，能夠在菠蘿皮上形成薄膜，最終烤出漂亮裂痕，大家來試試看吧！
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