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烘焙食譜

【純素食譜】烏龍冰淇淋 蜜桃芭菲 Vegan Oolong Peach Parfait

Updated: Jul 6, 2023




清香的烏龍茶冰淇淋配上時令甜蜜多汁的蜜桃,有誰不愛呢?


之期我們也製作過百香果芒果味冰淇淋,那次我們用上跟熱帶水果非常搭的全脂椰奶作基底,讓冰淇淋的口感非常濃厚細滑!這次我們希望突出烏龍茶和蜜桃的淡淡清香,主要以無糖豆奶作基底,再加入一種關鍵材料——原片燕麥!原片燕麥經攪拌後會釋出黏質,加入適量原片燕麥可以大大提升冰淇淋的細滑口感,又不會過於黏稠呢!


誰說一定要到外面的咖啡店甜點店才吃到芭菲,今天就來犒賞自己吧!



製作份量:2杯

製作需時:45分鍾

總共需時:8小時



烏龍茶冰淇淋|Oolong Ice Cream


115g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

80g 水 Water

35g 腰果 Cashew

50g 砂糖 Sugar

3pc 烏龍茶包 Oolong tea bag

12g 橄欖油 Olive oil

8g 原片燕麥 Rolled oat

蜜桃醬果|Peach Jam


150g 蜜桃(約半個) Peach

70g 砂糖 Sugar

12g 檸檬汁 Lemon juice


1pc 蜜桃 Peach

適量 純素脆米 Vegan crispy rice

【準備】


1.前一晚製作冰塊


2.以溫水浸泡腰果4小時


【製作 烏龍茶冰淇淋】


3.把無糖豆奶和水放入鍋中,煮沸後關火


4.加入烏龍茶包,浸泡10分鐘,然後拿起茶包,放涼

  • 茶包會吸收水份,記得要輕壓茶包,把水份壓出來,以免影響到整體份量


5.把已浸泡的腰果、已放涼的無糖豆奶、砂糖、橄欖油和原片燕麥放入食物調理機,攪拌約30秒至順滑

  • 可以用味道清淡的植物油代替橄欖油


6.以過濾網過濾混合物


7.冷藏15分鐘以降溫冷卻

  • 經高速攪拌後,混合物的溫度會上升。先冷卻混合物,可以縮短冰淇淋的製作時間


8.在一個大盆中放入冰塊,撒上適量鹽

  • 冰塊加鹽會產生物理反應迅速降溫,加快冰淇淋冷卻和成形


9.把冰淇淋混合物倒入不鏽鋼調理盆,把調理盆放在冰塊上,用電動打蛋器低速攪拌冰淇淋 混合物直到混合物接近零度

  • 不鏽鋼調理盆的溫度傳遞較快,可以加快冰淇淋冷卻

  • 用電動打蛋器低速攪拌可以稍為增加冰淇淋裡的空氣,使口感更輕盈


10.把調理盆連同放冰的大盆一起冷凍30分鐘,再取出。先用刮刀把附在調理盆的冰淇淋刮 下,再用電動打蛋器低速攪拌15秒,把冰晶打散


11.重覆步驟10兩至三次,直到冰淇淋成形


12.把冰淇淋放入密封容器,冷凍3小時以上


【製作 蜜桃果醬】


13.把蜜桃去皮切小塊,放入鍋中


14.加入砂糖和檸檬汁,靜置30分鐘


15.以小火熬煮,直到果醬變濃稠

  • 果醬冷卻後會變更濃稠,當劃過鍋底時,果醬不會馬上聚合起來就表示可以了


16.把果醬倒入杯中,用電動攪拌棒把果肉打散,攪拌成細滑的果醬

  • 果肉打散後,果醬的顏色會更好看!如果大家喜歡保留果肉,也可以省略此步驟


17.放涼,備用



【組合】


18.把蜜桃果醬、蜜桃塊和純素脆米放入玻璃杯

  • 大家可以使用不同純素穀物脆片或烤穀麥,一樣美味!


19.再放上烏龍茶冰淇淋,芭菲杯就完成了!



TIPS!


冰淇淋放在密封容器內,可以冷凍保存一個月。


冰淇淋冷凍3小時後,可以很輕鬆地舀出而不會過硬。冰淇淋冷凍久了,如果變得太硬的話,可以放在室溫稍為回溫,會更容易舀出。


製作期間,請不要太著急,不停打開冷凍庫檢查冰淇淋的狀態。太繁密打開冷凍庫的話,冷凍庫難以維持低溫,會直接延長製作時間呢。


把調理盆放在冰塊上,不但可以加快冰淇淋冷卻,縮短製作時間。而且可以使冰淇淋保持低溫,特別是在夏天,從冷凍庫取出攪拌時都能保持溫度。



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