【純素食譜】冰淇淋 雪糕｜百香果芒果味 Vegan Passion Fruit Mango Ice Cream Recipe

夏天真的來到了，一天比一天熱，有時候根本不想外出，只想待在家裡。 放肆地吃著冰淇淋是夏天的專利，在家裡自製冰淇淋也是炎夏的小確幸呢！

這個星期，跟大家分享這個充滿熱帶風情的口味，酸甜的果味加上濃郁的椰香，是我們特別喜歡的配搭！夏天悶熱的日子裡，吃一口酸甜的冰淇淋好像能夠一掃悶氣，提起精神呢！

份量： 14cm x 12cm x 5cm 容器一個

需時： 3小時

椰子冰淇淋｜Coconut Ice Cream

330g 全脂椰奶 Full fat coconut cream

120g 椰水 Coconut water

120g 腰果 Cashew nut

105g 砂糖 Sugar

熱情果芒果醬｜Passion Fruit Mango Jam

75g 百香果汁 Passion fruit juice

50g 芒果 Mango

【準備】

1．前一晚製作冰塊

2．以溫水浸泡腰果5小時

• 想知道更多浸泡腰果的好處，請勿錯過相關文章「吃素的你，又怎能不認識堅果浸泡！」

【製作 百香果芒果醬】

3．把百香果對半切開，取出果肉，放在過灑網上去除果籽，濾出果汁

• 75g大概是3個中型百香果
  

4．把百香果汁和芒果放入杯中，用電動攪拌捧攪拌成果汁

5．把果汁倒入鍋中，用小火熬煮至濃縮的果醬

6．放涼，備用

【製作 椰子冰淇淋】

7．把泡腰果的水倒掉，用水沖淨腰果，瀝乾

8．把全脂椰奶、椰水、腰果和砂糖放入食物調理機，高速攪拌約1分鐘，直到混合物滑順沒有 顆粒

9．冷藏冰淇淋混合物30分鐘，使它冷卻

• 經過高速攪拌後，混合物的溫度會上升。先冷卻混合物，可以減少冰淇淋製作時間

10．在一個大盆中放入冰塊，撒上3大匙鹽

• 確保大盆足夠放得下冰塊和攪拌冰淇淋用的不鏽鋼調理盆

• 冰塊加鹽會產生物理反應迅速降溫，加快冰淇淋冷卻

11．把冰淇淋混合物倒入不鏽鋼調理盆，把調理盆放在冰塊上，用電動打蛋器低速攪拌冰淇淋 混合物約15-20分鐘。期間可以用溫度計量度冰淇淋溫度，攪拌至接近零度就可以把調理 盆連同放冰的大盆一同放進冷凍庫30分鐘

• 不鏽鋼調理盆的溫度傳遞較快，可以加快冰淇淋冷卻，很適合用來製作冰淇淋

• 用電動打蛋器低速攪拌可以稍為增加冰淇淋裡的空氣，使口感更輕盈。如果以高速攪拌，會把太多空氣打發進去，口感會變得太輕，反而不夠綿滑

12．取出調理盆連同放冰的大盆，用刮刀把附在調理盆的冰淇淋刮下。用電動打蛋器低速攪拌 冰淇淋15秒，把已結成冰晶的冰淇淋打散，再次放進冷凍庫30分鐘

13．重覆步驟12兩次，直到冰淇淋成形，質地變硬

14．加入百香果芒果醬，用刮刀粗略攪拌，不用完全拌勻

15．把冰淇淋放入密封容器，冷凍3小時以上

TIPS！

放在密封容器內，可以冷凍保存一個月。

冷凍3小時後，冰淇淋可以很輕易舀出又不會過硬。冰淇淋冷凍久了，如果變得太硬的話，可以放在室溫稍為回溫，會更容易舀出。

夏天天氣炎熱，開著冷氣可以加快冰淇淋製作時間呢！

製作期間，也請不要太著急，不停打開冷凍庫檢查冰淇淋的狀態。太繁密打開冷凍庫的話，冷凍庫難以維持低溫，會直接延長製作時間呢。

把調理盆放在冰塊上，不但可以加快冰淇淋冷卻，縮短製作時間。而且可以使冰淇淋保持低溫，特別是在夏天，從冷凍庫取出攪拌時都可以保持溫度。