top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【全素食譜】日本Harbs! 招牌水果千層蛋糕 特濃卡士達鮮奶油 Vegan Mixed Fruit Mille Crepe

Updated: Jul 6, 2023



記得以前去日本旅遊,一下飛機姐姐就拉著我去Harbs! 這家很有人氣的甜點店。店裡最有名的水果千層蛋糕,一層一層色彩豐富的水果夾在薄薄的可麗餅皮和卡士達鮮奶油之間,實在太吸引了!

製作千層蛋糕確實不是簡單懶人食譜,一層層鮮奶油和餅皮慢慢製作再組合,但送進口裡的一刻,一切努力都值了!

這個全素版的水果千層蛋糕,餅皮輕盈,鮮奶油香濃,加上香甜多汁的水果,喜歡千層蛋糕的朋友,不論素食者與否,都一定會愛上!

 

 

份量:1個

尺吋:22cm

需時:製作2小時|冷藏4小時

 

 

【材料】

 

可麗餅皮|Crepe (7-8pcs)

250g      無糖豆奶     Unsweetened soy milk

35g       原蔗糖       Raw cane sugar

55g       低筋麵粉     Cake flour

55g       米穀粉       Rice flour  (烘焙用米穀粉)

15g       植物油       Plant oil  (玄米油)

1/4tsp     泡打粉       Baking powder

少量       海鹽         Sea salt

 

海綿蛋糕|Sponge Cake

68g       無糖豆奶     Unsweetened soy milk

25g       植物油       Plant oil  (玄米油)

20g       原蔗糖       Raw cane sugar

50g       中筋麵粉     All-purpose flour

14g       玉米澱粉     Cornstarch

12g       杏仁粉       Almond flour

1/2tsp     泡打粉       Baking powder

1/16tsp    蘇打粉       Baking soda

7g        檸檬汁       Lemon juice

少量      海鹽         Sea salt

 

卡士達鮮奶油|Custard Cream

210g      無糖豆奶      Unsweetened soy milk

35g       原蔗糖        Raw cane sugar

13g       玉米澱粉      Cornstarch

20g       植物油        Plant oil   (玄米油)

6g        蘭姆酒        Rum

少量      海鹽          Sea salt

190g     全脂椰奶       Full fat coconut cream  (濃稠部分)

1/4tsp    香草籽醬       Vanilla bean paste

    

其他|Others

10pcs     草莓           Strawberry

1pcs      芒果           Mango

3pcs      奇異果         Kiwi

 


 


【做法】

 

製作可麗餅皮

1.        混合低筋麵粉、米穀粉、泡打粉和海鹽,過篩

2.        混合無糖豆奶、原蔗糖和植物油,拌勻至糖融化,分次加入至乾粉中,以打蛋器拌勻

3.        以過濾網過濾麵糊

4.        冷藏1小時

5.        使用22cm平底鍋,加入適量麵糊,以中小火煎約1分鐘,翻面煎約半分鐘,重複步驟製作7-8塊餅皮,然後放涼

 

製作海綿蛋糕

1.        混合無糖豆奶、植物油、原蔗糖和海鹽,拌勻至糖融化

2.        加入已過篩的中筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、泡打粉和蘇打粉,以打蛋器拌勻

3.        加入檸檬汁,以打蛋器快速拌勻

4.        把麵糊倒入已放有烘焙紙的21cm x 21cm烤盤,抹平,盡快放入烤箱

5.        以165烤10分鐘

6.        放涼

 

製作卡士達鮮奶油

1.        混合原蔗糖、玉米澱粉、植物油、海鹽和少量無糖豆奶,拌勻至沒有顆粒,再加入其他無糖豆奶,拌勻

2.        以中火煮沸,煮至卡士達變濃稠後離火,過程保持攪拌以免煮焦

3.        加入蘭姆酒,拌勻,放涼

4.        取出全脂椰奶中濃稠的部分,用電動打蛋器打發至八分發,加入至已放涼的卡士達中拌勻

 

組合

1.        以圓形模具把海綿蛋糕切成18cm,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油

2.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,放上適量奇異果

3.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,放上適量草莓

4.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,放上適量芒果

5.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,放上適量奇異果

6.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,放上適量草莓

7.        放一塊可麗餅皮,均勻地抹上適量卡士達鮮奶油,再放一塊可麗餅皮

8.        冷藏4小時

 

【保存】

冷藏保存4天,食用前可以放在室溫回溫5-10分鐘,口感更柔軟!

 

 

【TIPS!】

l  煎第一塊可麗餅皮,很多時候因為平底鍋還沒充分預熱而黏鍋煎失敗,讓你懷疑麵糊出問題了。千萬不要氣餒,通常第二塊開始就很成功了!

l  米穀粉沒有麩質,可以減少可麗餅的筋性,口感更柔軟不黏口。

l  蘇打粉和酸性食材混合會產生氣泡,使麵糊膨脹!製作海綿蛋糕時,加入蘇打粉和檸檬汁可以使麵糊產生氣泡而膨脹,形成海綿蛋糕的綿密口感!

 

 

 

1 comment

1 comentário


請問一定要加Rum嗎?4歲小孩可以吃嗎??謝謝

Curtir
bottom of page