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烘焙食譜

【全素食譜】超流心!抹茶熔岩蛋糕 心太軟 流心蛋糕 Vegan Matcha Molten Lava Cake

Updated: Jul 6, 2023



在餐廳用餐時,能夠以熔岩蛋糕作為一道晚飯的結尾,是一種幸福。切下去的瞬間,溫暖的流心像熔岩般流出來,蛋糕外脆內軟,口感細緻柔軟,為一頓晚飯劃上完美的句號。


這種幸福感不一定要到外面才感受到呢!自己做也不費力,只要20分鐘,美味的全素抹茶熔岩蛋糕就馬上完成。而且還是超流心超香濃呢!滿滿的抹茶和白巧克力香氣四溢,它的美味可能會讓你驚訝,這真的是全素無蛋奶的嗎?



製作份量:3個

製作需時:20分鐘



抹茶熔岩蛋糕|Matcha Molten Lava Cake


40g 可可油 Cocoa butter

110g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

65g 黃糖 Brown sugar

80g 低筋麵粉 Cake flour

6g 抹茶粉 Matcha powder

¼ tsp 泡打粉 Baking powder

少量 海鹽 Sea salt



【製作 抹茶熔岩蛋糕】


1.把可可油放進料理盆,隔熱水溶化

  • 可可油的獨特香味,可以讓整體味道提升,也能帶出白巧克力的香味。如果沒有可可油,也可以用其他耐高溫的植物油代替


2.加入抹茶粉,拌勻至沒有顆粒

  • 抹茶粉和油脂比較容易混合,可以避免形成抹茶粉顆粒


3.加入無糖豆奶和黃糖,保持隔熱水拌勻

  • 可可油在低溫下呈固態,在加入無糖豆奶後,料理盆中的材料溫度下降會使可可油凝固,所以保持隔熱水可以更好地攪拌


4.加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉和海鹽,拌勻至沒有明顯顆粒


5.在陶瓷杯內倒入適量無味椰子油,再把杯子放進冰箱冷藏2分鐘讓無味椰子油降溫至半固態,然後均勻地刷開

  • 無味椰子油需要有一定厚度附在杯子上,防沾效果才比較理想

  • 無味椰子油超過24度會呈液態,而低於24度會呈固態。如果刷上液態油﹐會很快往下流並凝聚在杯底,很難附在杯子側面上,影響防沾效果。特別在天氣熱的時候,需要留意椰子油的狀態

  • 天氣涼的時候,椰子油在室溫下就呈固態,可以直接把它刷在杯子裡,不用冷藏


6.把麵糊倒入陶瓷杯至七分滿,輕敲幾下,讓表面更平整


7.以185度烤9分鐘


8.出爐後用小刀緣著杯邊劃一下,確保蛋糕沒有沾著杯子,然後馬上倒出來

  • 如果放太久,杯子的餘溫和讓蛋糕繼續加熱,裡面變更熟,會影響熔岩流出的效果


9.超流心的抹茶熔岩蛋糕就完成了!



TIPS!


烤好的抹茶熔岩蛋糕建議馬上食用。還沒烤的蛋糕麵糊可以在冰箱冷藏3天,食用時再烤。


抹茶熔岩蛋糕的製作重點在於如何讓裡面的蛋糕麵糊保持半熟,能夠像熔岩般流出來。所以,在這個食譜中,掌握好烘烤的溫度和時間十分重要。在烘烤前,需要預熱烤箱,確保烤箱裡的溫度足夠。大家還可以把預熱溫度提高10度,讓烤箱打開時溫度不會瞬間下降太多。然後,用高溫短時間烘烤,能讓蛋糕外面熟而裡面保持流心。在烘烤時能確保烤箱的實際溫度也很重要。如果烤箱並沒有顯示實際溫度,大家可以放一個烤箱用的溫度計。因為很多時候,我們設定的溫度,跟實際的溫度也會有出入。烤箱用的溫度計真是一個烘焙好幫手,讓你更好地掌握烤箱的實際溫度,大大提高烘焙成功率呢!




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