好久沒出門旅遊了，最近我很想念台灣的太陽餅。一直在糾結要不要在網路上訂購來回味一下，剛好這幾天假期有時間，我終於做了我最愛的全素楓糖太陽餅！
我很喜歡以楓糖來做太陽餅，我們在內餡裡加了一點海鹽，整個味道變得豐富起來，吃起來非常有層次。而且，外皮也是層次分明，酥到掉渣，跟店舖賣的一樣好吃！
製作份量：6個
製作時間：1小時15分鐘
油皮｜Water Dough
27g 植物油* Plant oil*
27g 糖粉 Icing sugar
88g 中筋麵粉 All-purpose flour
34g 水 Water
少量 海鹽 Sea salt
油酥｜Oil Dough
84g 低筋麵粉 Cake flour
36g 植物油* Plant oil*
內餡｜Filling
30g 糖粉 Icing sugar
30g 楓糖漿 Maple syrup
23g 低筋麵粉 Cake flour
6g 植物油* Plant oil*
⅛ tsp 海鹽 Sea salt
*我們使用玄米油，可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替
【製作 油皮】
1．混合植物油和已過篩的、糖粉、中筋麵粉和海鹽，用刮刀粗略拌勻
2．分兩次加入水，拌勻成團
3．覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘
【製作 內餡】
1．混合糖粉、海鹽和楓糖漿
2．加入植物油，用刮刀拌勻
3．加入已過篩的低筋麵粉，用刮刀拌勻
4．覆蓋保鮮膜，冷藏備用
【製作 油酥】
1．混合植物油和已過篩的低筋麵粉
【組合】
1．把油皮分成6份，每份30克，滾圓
2．把油酥分成6份，每份20克，滾圓
3．把內餡分成6份，每份15克，滾圓
(操作過程中，為免麵團變乾，建議在麵團上覆蓋保鮮膜。特別在天氣乾燥時，要特別留意避免麵團變乾)
4．把油皮擀成圓形，把油酥包在裡面
5．把包好的油皮油酥收口朝上，輕輕壓一下，上下擀開，捲起來
6．輕輕壓一下，再擀成長形，捲起來
7．輕輕壓一下，把外皮擀開，盡量擀成圓形，把內餡完全地包在裡面
8．收口朝下，輕輕壓一下，把它擀成圓形，小心盡量不要擀破外皮，特別時邊邊的部分
9．以170度烤15分鐘
TIPS！
太陽餅放在室溫密封客器內，可以保存7天。食用前可以放烤箱加熱一下，外皮會更酥鬆，內餡也會更軟。
製作全素太陽餅時，很常出現的失敗情況是邊緣裂開，導致內餡都跑出來，這樣太陽餅的內餡會變少，而且因為太陽餅有缺口，內部的口感也會比較乾，不夠外酥內軟。要避免這個情況，首先要盡量避免麵團變乾，在麵團上蓋保鮮膜是很重要的。而且，把最後包好的麵團擀成圓形時要輕輕的，特別是擀到邊緣的部分要更輕，小心不要擀破外皮，否則內餡都會跑出來。而且，內餡的部分如果太濕太軟，在最後擀開時內餡很容易會跑出來。不同品牌的麵粉吸水力也不同，如果內餡太軟，可以多加一點麵粉。
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