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烘焙食譜

【全素食譜】最佳拌手禮!楓糖太陽餅|層次分明 Vegan Maple Suncake

Updated: Jul 6, 2023



好久沒出門旅遊了,最近我很想念台灣的太陽餅。一直在糾結要不要在網路上訂購來回味一下,剛好這幾天假期有時間,我終於做了我最愛的全素楓糖太陽餅!


我很喜歡以楓糖來做太陽餅,我們在內餡裡加了一點海鹽,整個味道變得豐富起來,吃起來非常有層次。而且,外皮也是層次分明,酥到掉渣,跟店舖賣的一樣好吃!



製作份量:6個

製作時間:1小時15分鐘



油皮|Water Dough


27g 植物油* Plant oil*

27g 糖粉 Icing sugar

88g 中筋麵粉 All-purpose flour

34g 水 Water

少量 海鹽 Sea salt


油酥|Oil Dough

84g 低筋麵粉 Cake flour

36g 植物油* Plant oil*


內餡|Filling


30g 糖粉 Icing sugar

30g 楓糖漿 Maple syrup

23g 低筋麵粉 Cake flour

6g 植物油* Plant oil*

⅛ tsp 海鹽 Sea salt


*我們使用玄米油,可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替




【製作 油皮】


1.混合植物油和已過篩的、糖粉、中筋麵粉和海鹽,用刮刀粗略拌勻


2.分兩次加入水,拌勻成團


3.覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘



【製作 內餡】


1.混合糖粉、海鹽和楓糖漿


2.加入植物油,用刮刀拌勻


3.加入已過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻


4.覆蓋保鮮膜,冷藏備用



【製作 油酥】


1.混合植物油和已過篩的低筋麵粉



【組合】


1.把油皮分成6份,每份30克,滾圓


2.把油酥分成6份,每份20克,滾圓


3.把內餡分成6份,每份15克,滾圓


(操作過程中,為免麵團變乾,建議在麵團上覆蓋保鮮膜。特別在天氣乾燥時,要特別留意避免麵團變乾)


4.把油皮擀成圓形,把油酥包在裡面


5.把包好的油皮油酥收口朝上,輕輕壓一下,上下擀開,捲起來


6.輕輕壓一下,再擀成長形,捲起來


7.輕輕壓一下,把外皮擀開,盡量擀成圓形,把內餡完全地包在裡面


8.收口朝下,輕輕壓一下,把它擀成圓形,小心盡量不要擀破外皮,特別時邊邊的部分


9.以170度烤15分鐘



TIPS!


太陽餅放在室溫密封客器內,可以保存7天。食用前可以放烤箱加熱一下,外皮會更酥鬆,內餡也會更軟。


製作全素太陽餅時,很常出現的失敗情況是邊緣裂開,導致內餡都跑出來,這樣太陽餅的內餡會變少,而且因為太陽餅有缺口,內部的口感也會比較乾,不夠外酥內軟。要避免這個情況,首先要盡量避免麵團變乾,在麵團上蓋保鮮膜是很重要的。而且,把最後包好的麵團擀成圓形時要輕輕的,特別是擀到邊緣的部分要更輕,小心不要擀破外皮,否則內餡都會跑出來。而且,內餡的部分如果太濕太軟,在最後擀開時內餡很容易會跑出來。不同品牌的麵粉吸水力也不同,如果內餡太軟,可以多加一點麵粉。



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