好久沒出門旅遊了,最近我很想念台灣的太陽餅。一直在糾結要不要在網路上訂購來回味一下,剛好這幾天假期有時間,我終於做了我最愛的全素楓糖太陽餅!
我很喜歡以楓糖來做太陽餅,我們在內餡裡加了一點海鹽,整個味道變得豐富起來,吃起來非常有層次。而且,外皮也是層次分明,酥到掉渣,跟店舖賣的一樣好吃!
製作份量:6個
製作時間:1小時15分鐘
油皮|Water Dough
27g 植物油* Plant oil*
27g 糖粉 Icing sugar
88g 中筋麵粉 All-purpose flour
34g 水 Water
少量 海鹽 Sea salt
油酥|Oil Dough
84g 低筋麵粉 Cake flour
36g 植物油* Plant oil*
內餡|Filling
30g 糖粉 Icing sugar
30g 楓糖漿 Maple syrup
23g 低筋麵粉 Cake flour
6g 植物油* Plant oil*
⅛ tsp 海鹽 Sea salt
*我們使用玄米油,可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替
【製作 油皮】
1.混合植物油和已過篩的、糖粉、中筋麵粉和海鹽,用刮刀粗略拌勻
2.分兩次加入水,拌勻成團
3.覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘
【製作 內餡】
1.混合糖粉、海鹽和楓糖漿
2.加入植物油,用刮刀拌勻
3.加入已過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻
4.覆蓋保鮮膜,冷藏備用
【製作 油酥】
1.混合植物油和已過篩的低筋麵粉
【組合】
1.把油皮分成6份,每份30克,滾圓
2.把油酥分成6份,每份20克,滾圓
3.把內餡分成6份,每份15克,滾圓
(操作過程中,為免麵團變乾,建議在麵團上覆蓋保鮮膜。特別在天氣乾燥時,要特別留意避免麵團變乾)
4.把油皮擀成圓形,把油酥包在裡面
5.把包好的油皮油酥收口朝上,輕輕壓一下,上下擀開,捲起來
6.輕輕壓一下,再擀成長形,捲起來
7.輕輕壓一下,把外皮擀開,盡量擀成圓形,把內餡完全地包在裡面
8.收口朝下,輕輕壓一下,把它擀成圓形,小心盡量不要擀破外皮,特別時邊邊的部分
9.以170度烤15分鐘
TIPS!
太陽餅放在室溫密封客器內,可以保存7天。食用前可以放烤箱加熱一下,外皮會更酥鬆,內餡也會更軟。
製作全素太陽餅時,很常出現的失敗情況是邊緣裂開,導致內餡都跑出來,這樣太陽餅的內餡會變少,而且因為太陽餅有缺口,內部的口感也會比較乾,不夠外酥內軟。要避免這個情況,首先要盡量避免麵團變乾,在麵團上蓋保鮮膜是很重要的。而且,把最後包好的麵團擀成圓形時要輕輕的,特別是擀到邊緣的部分要更輕,小心不要擀破外皮,否則內餡都會跑出來。而且,內餡的部分如果太濕太軟,在最後擀開時內餡很容易會跑出來。不同品牌的麵粉吸水力也不同,如果內餡太軟,可以多加一點麵粉。
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