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烘焙食譜

【全素食譜】藍莓奶酥馬芬 Vegan Blueberry Crumble Muffin

Updated: Jul 6, 2023



經典的藍莓馬芬蛋糕,加上香脆的奶酥,無論當早餐或下午茶點心,再配一杯咖啡,也能為你打起精神!濕潤的藍莓和香蕉充滿了整個鬆軟的馬芬蛋糕,加上香脆可口的奶酥,多重口感和豐富的味道讓你一次大滿足。



製作份量:6個

製作時間:35分鐘



奶酥|Crumble


20g 植物油* Plant oil*

20g 楓糖漿 Maple syrup

40g 低筋麵粉 Cake flour

16g 玉米澱粉 Cornstarch

少量 海鹽 Sea salt


藍莓馬芬|Blueberry Muffin

100g 藍莓 Blueberry

100g 香蕉 Banana

60g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

40g 植物油* Plant oil*

40g 椰糖 Coconut sugar

30g 楓糖漿 Maple syrup

170g 中筋麵粉 All-purpose flour

6g 泡打粉 Baking powder

少量 海鹽 Sea salt


*我們使用玄米油,可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替



【製作 奶酥】


1.混合植物油和楓糖漿


2.加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和海鹽,用刮刀拌勻成團


3.冷凍備用



【製作 藍莓馬芬】


1.把香蕉壓成泥


2.加入無糖豆奶、椰糖、楓糖漿和海鹽,用打蛋器拌勻


3.加入植物油,用打蛋器完全拌勻


4.加入已過篩的中筋麵粉和泡打粉,用刮刀拌勻


5.加入藍莓,用刮刀拌勻


6.把麵糊放入烘焙紙杯中,加到八分滿


7.用食物處理機把奶酥打碎,把奶酥放在麵糊上


8.以190度烤20分鐘



TIPS!


藍莓奶酥馬芬放在室溫密封容器內,可以保存3天。食用前可以放烤箱加熱一下,馬芬會回復鬆軟,奶酥也會更酥脆。


如果沒有食物處理機,可以用刨絲器把奶酥麵團磨碎,也可以直接用手弄碎。


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