費南雪又名金磚蛋糕，是法式經典的常溫小蛋糕。色澤金黃的金磚外型和濃郁的堅果香氣成為它為人熟知的特點。下午茶時間，最適合喝著一杯熱茶，品嚐著費南雪金磚蛋糕，享受一刻法式優閒時光。
我們用上全素食材製作費南雪，以鷹嘴豆水代替蛋白，用杏仁醬和無味椰子油代替榛果奶油，結果杏仁堅果味道非常濃郁，口感濕潤鬆軟，完全不輸傳統費南雪！今天我們就來做這個迷人的小蛋糕吧！
製作份量：8個
製作需時：30分鐘
費南雪｜Financier
65g 鷹嘴豆水 Aquafaba
70g 砂糖 Sugar
35g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
35g 杏仁醬 Almond butter
25g 無味椰子油 Odourless coconut oil
50g 杏仁粉 Almond powder
50g 中筋麵粉 All-purpose powder
⅛ tsp 泡打粉 Baking powder
適量 杏仁片 Sliced almond
適量 覆盆子 Raspberry
【製作 費南雪】
1．把鷹嘴豆水放入調理盆，用打蛋器打至粗泡
我們使用罐頭無鹽鷹嘴豆，市面上主要有賣無鹽鷹嘴豆和鹽水鷹嘴豆罐頭，無鹽鷹嘴豆更適合用來做甜點
2．加入砂糖和無糖豆奶，用打蛋器攪拌至砂糖溶化
加入無糖豆奶後，烤出來的費南雪色澤更金黃漂亮，味道也更豐富！
3．加入已過篩的杏仁粉、中筋麵粉和泡打粉，用打蛋器攪拌至沒有明顯顆粒粉塊
中筋麵粉較低筋麵粉含有更多麩質，特別是純素食譜沒有放雞蛋，中筋麵粉更能支撐起蛋糕體的結構
加入少量泡打粉，可以讓費南雪更有空氣感，避免口感過濕扁塌
4．在另一個小盆中混合拌勻杏仁醬和無味椰子油，加入到費南雪麵糊中，用打蛋器拌勻
由於杏仁醬質地濃稠，先把杏仁醬和無味椰子油混合拌勻，可避免杏仁醬在麵糊中結塊
可以用其他堅果醬，如開心果醬、榛果醬等代替杏仁醬
可以用味道清淡而且耐高溫的植物油，如玄米油、葡萄籽油代替無味椰子油
5．把麵糊放入擠花袋，擠入費南雪烤模至九分滿
如有需要，可以用無味椰子油塗在模具上防沾
6．在麵糊上放適量杏仁片和覆盆子
7．以170度烤17分鐘
TIPS！
費南雪蛋糕放在室溫密封容器內可以保存兩天，不過我們還是建議當天食用，當天食用口感最棒呢！
鷹嘴豆水(Aquafaba)是指用來煮鷹嘴豆的水，它的形態跟蛋白相似，而它的獨特成份可以讓它起泡打發起來，而且味道中性，很適合用來製作甜點。鷹嘴豆水作為蛋白的良好替代材料，是純素烘焙中很常見的食材。罐頭鷹嘴豆水方便易用，倒出來就可以直接操作。大家也可以自己煮鷹嘴豆水，效果一樣理想。
傳純上，製作費南雪蛋糕會用上榛果奶油(Brown Butter)，也就是焦化奶油。經過加熱後產生梅納反應而散發有如堅果香氣的奶油，是費南雪的靈魂食材。為了營造它獨特的堅果香氣，我們在純素費南雪食譜中加入杏仁醬和無味椰子油。烤好的費南雪杏仁香氣濃郁，味道完全不輸傳純的呢！