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烘焙食譜

【純素食譜】焦糖布丁 免烤!簡易!Vegan Crème Caramel Recipe

Updated: Jul 6, 2023




很多朋友擔心素食甜點的口感可能會比下去,做不到入口即化、軟滑的美妙口感,這也是製作素食甜點經常會遇到的疑問。特別是焦糖布丁這個經典甜點,口感軟滑又有彈性,可能已嚇怕了一些素食者朋友不敢挑戰呢!其實只要用量比例得宜,單純在植物奶加入玉米澱粉和洋菜粉(大菜粉),都可以做到軟滑細緻的口感,非常有彈性!


煮焦糖的秘訣就是耐心!耐心等待不要在煮的過程攪動糖水,一鍋漂亮的焦糖就會自然形成!煮焦糖可以分為「乾式」和「濕式」兩種方法,乾式是不加水直接把砂糖分次加入鍋中煮成焦糖,而濕式就是加水一起煮焦糖。採用濕式法焦糖升溫較慢,比較容易掌握,只要跟著以下步驟,新手也可以輕鬆完成!



份量: 7cm陶瓷杯 x3份

熱量: 每份168卡路里

需時: 20分鐘


焦糖 Caramel

50g 砂糖 Sugar

15g 水 Water


布丁Pudding


135g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

135g 燕麥奶 Oat milk

25g 砂糖 Sugar

10g 椰糖 Coconut sugar

8g 玉米澱粉 Cornstarch

¾ tsp 洋菜粉(大菜粉) Agar-agar powder

½ pc 香草莢 Vanilla stick

1g 海鹽 Sea salt

½ tsp 蘭姆酒 Rum



【製作焦糖】


1.把砂糖和水倒入小鍋中,輕輕搖勻,以中火加熱

  • 避免砂糖濺在鍋壁,砂糖可能會反砂結晶

  • 煮焦糖期間切勿攪拌,砂糖可能會反砂結晶

2.煮沸後轉小火,繼續加熱糖水會開始變色。過程中切勿攪拌,可以輕輕搖動鍋子令焦糖均 勻受熱。當焦糖變成淡淡的焦糖色,即可關火並移離爐頭

  • 溫度愈高,焦糖顏色會愈深。考慮到鍋的餘溫會使焦糖繼續加熱,在煮成自己想要的顏色前就可以關火,焦糖在鍋中會慢慢變成深焦糖色


3.把焦糖倒進陶瓷杯

  • 就算已經關火,鍋的餘溫都可以使焦糖繼續加熱。而且,焦糖一放涼就會變硬,很難倒進陶瓷杯。所以建議預先準備好陶瓷杯,煮好馬上倒進去,避免焦糖過焦,同時避免焦糖倒進杯前已凝固變硬

  • 煮好的焦糖非常燙!溫度可以達到180度,千萬不要用手碰

【製作布丁】

4. 把無糖豆奶、燕麥奶、砂糖、椰糖、玉米澱粉、洋菜粉和海鹽放入鍋中,以打蛋器拌勻

  • 椰糖從椰子花蜜提煉而成,帶有淡淡焦糖香味,使布丁味道更有層次,與焦糖的味道更融合,整體焦糖味更濃郁

  • 如果沒有椰糖,可以砂糖或黃糖代替


5.把香草莢對半切開,以小刀刮出香草籽,把香草籽和香草莢加入鍋中 6.以中火加熱,期間不停攪拌,煮滾便可關火


7.用過濾網過濾香草莢和布丁液顆粒


8.加入蘭姆酒,拌勻

  • 加熱蘭姆酒會把酒精揮發,所以關火後才加入酒類材料


9.把布丁液倒入陶瓷杯,放進冰箱冷藏一晚

  • 布丁冷藏4小時就會凝固,不過冷藏一晚可以使焦糖溶化,有足夠時間讓焦糖和布丁味道更融合


10.翻轉陶瓷杯,把焦糖布丁倒在碟上便可!

  • 如果倒不到,可以用小刀沿著杯邊刮一圈


TIPS!


焦糖布丁放在冰箱冷藏,可以保存3天。隨著冷藏時間變長,布丁的水份會流失,口感也會變硬,所以盡量不要放太長時間。


焦糖一放涼就會變硬,煮過焦糖的鍋子沾滿已變硬的焦糖,用冷水清洗是很難的。這個時候可以在鍋子注水並加熱,焦糖會慢慢溶化。焦糖全部溶化再清洗就變得很容易了!


留在陶瓷杯上的焦糖用冷水清洗也是很難的,先用熱水浸泡10分鐘再清洗就很簡單了!


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