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烘焙食譜

【純素食譜】10分鐘食譜!焦糖烤布蕾 法式焦糖燉蛋 Vegan Crème Brûlée Recipe

Updated: Jul 6, 2023



用湯匙輕輕敲碎焦糖烤布蕾上焦糖脆片,是吃焦糖烤布蕾的指定動作。香嫩軟滑的布丁餡跟上層的焦香薄脆形成強烈對比,讓它成為經典甜點的代表。


有時候製作傳統的焦糖烤布蕾免,會擔心烤過頭烤太熟。我們這個純素焦糖烤布蕾是以冷凝的方式製作,免烤超簡易,也不怕烤過頭呢!保證烘焙新手都能做到,也保證大家會愛上這個純素版無蛋奶的經典甜點呢!



製作份量: 7cm陶瓷杯 x 3杯

製作需時: 10分鐘

總共需時: 2小時10分鐘



焦糖烤布蕾|Crème Brûlée 60g 絹豆腐 Silken tofu

60g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

150g 燕麥奶 Oat milk

20g 黃糖 Brown sugar

20g 楓糖漿 Maple syrup

8g 玉米澱粉 Cornstarch

1tsp 純素果凍粉 Vegan jelly powder

1/4pc 香草莢 Vanilla stick

少量 海鹽 Sea salt

少量 薑黃粉 Turmeric powder


3tsp 黃糖 Brown sugar



【製作 焦糖烤布蕾】


1.把絹豆腐放入杯中,用手提攪拌棒攪拌至軟滑

  • 如果沒有手提攪拌棒,可用果汁機或食物調理機代替

  • 如果沒有日本絹豆腐,可用嫩豆腐代替


2.把絹豆腐、無糖豆奶、燕麥奶、黃糖、楓糖漿、玉米澱粉、純素果凍粉、香草莢 、海鹽和薑黃粉放入鍋中,用打蛋器拌勻所有材料

  • 把香草莢對半切開,用小刀刮出香草籽,把香草籽連同香草莢放入鍋中

  • 薑黃粉可作為天然色素,放一點可以使純素焦糖烤布蕾的顏色更好看,而不會影響味道。只要放很少,它的顏色已經非常明顯!可以用小刀刀尖刮一點逐少加入,避免放多了變成螢光黃色呢


3.以中火煮沸,期間以刮刀不停攪拌


4.用過濾網去除小顆粒和香草莢


5.倒入陶瓷杯,冷藏2小時

  • 雖然這個焦糖烤布蕾不用烤,可是會用火槍來燒糖,所以還是要用耐高溫的容器


6.在每杯表面撒上1小匙黃糖,搖動杯子以均勻分佈黃糖,用火槍把黃糖燒成焦糖



TIPS!


燒成焦糖的糖片會隨著時間溶化,建議燒成焦糖後馬上享用呢!還沒有燒成焦糖的焦糖烤布蕾,放在冰箱冷藏,可以保存3天。


冷藏時間久了,烤布蕾可能會冒水。建議先用紙巾把表面的水份吸乾,再撒上黃糖,可避免黃糖遇水溶化稀釋,影響焦糖化效果。


如果沒有火槍,可以拿金屬湯匙放在煮食爐上燒一下,再把熱湯匙放在烤布蕾表面,用熱力使黃糖焦糖化。


在這個食譜中,我們使用純素晶亮果凍粉,其主要凝固成份為鹿角菜膠,又稱卡拉膠,是天然植物海藻萃取而成的海藻膠。用它製作的甜點質地有彈性,口感界乎吉利丁(Gelatin)與洋菜(Agar-agar)之間,很適合用來製作口感嫩滑柔軟的焦糖烤布蕾。如果沒有純素果凍粉,也可以用洋菜粉代替。





2 comments

2 Comments


Mel Gin
Mel Gin
Aug 06, 2021

食谱很简易,看到作者的用心,非常棒!很想尝试这个食谱!赞👍!

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agreenersoul
agreenersoul
Aug 24, 2021
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謝謝你☺️ 希望你喜歡這個食譜!期待你再跟我們分享你的製作成果!

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