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烘焙食譜

【全素】特濃!巧克力太妃夾心餅乾 三明治曲奇 Vegan Chocolate Toffee Biscuit

Updated: Jul 6, 2023




下午喝著一杯冰咖啡 ,來一塊巧克力太妃夾心餅乾小休一下。意猶未盡,不如再一塊…再一塊…

不知不覺,最後也不知道是幾塊了


特濃巧克力餅乾加濃郁巧克力夾心,中間還有會拉絲的太妃醬,真的太好吃太好吃了!


這款餅乾還有一個隱藏吃法 ,冷凍後稍為回溫,夏天吃真的很棒~


份量:8塊

模具:6cm圓形模具

需時:1小時30分鐘

 

巧克力餅乾|Chocolate Cookie

50g    *植物油      Plant oil

50g     楓糖漿      Maple syrup

80g     低筋麵粉  Cake flour

28g     玉米澱粉  Cornstarch

10g     糖粉        Icing sugar

15g     可可粉     Cocoa powder

少量    海鹽        Sea salt

 

甘納許|Ganache

85g     苦甜巧克力  Dark chocolate

60g     椰奶         Coconut milk

 

太妃餡|Toffee

100g    砂糖         Sugar

60g     椰奶         Coconut milk

25g      水           Water

10g    *植物油      Plant oil

1/8tsp  海鹽         Sea salt                    

 

*食譜使用玄米油

 


【做法】

製作巧克力餅乾

1.     混合植物油、楓糖漿和海鹽,拌勻

2.     加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉和可可粉,拌勻成團

3.     擀至2mm厚,用6cm圓形模具切下餅乾

4.     冷藏10分鐘

5.     把餅乾放在烤盤上,以160度烤3分鐘

6.     在餅乾上放一張烘焙紙和一個烤盤輕壓著,繼續以160度烤6分鐘後取出上面的烤盤,再以160度烤5分鐘

7.     放涼

 

製作甘納許

1.     隔熱水加熱巧克力至融化

2.     加熱椰奶至60度,分2-3次加入到巧克力,拌勻

3.     放涼

 

製作太妃餡

1.     把砂糖、海鹽和水放入鍋中,以中小火加熱

2.     開始轉成焦糖色後,加入植物油,然後分次加入熱椰奶,拌勻

3.     熬煮到濃稠,煮好約140g

4.     放涼

 

組合

1.     把餅乾平整的一面乾外

2.     甘納許和太妃醬在室溫放放涼到流動性減少,軟硬程度差不多後,用擠花袋在餅乾先擠上甘納許,保留中間位置不要擠,然後在中間擠入太妃醬

3.     放上另一塊餅乾,輕輕壓一下

 

【保存】

冷藏保存3天,或者冷凍保存1個月,食用前放室溫回溫5分鐘便可。

 

TIPS!

  • 甘納許和太妃醬剛做好時質地較稀,直接放上餅乾的話,夾心層會較薄。把甘納許和太妃醬在室溫放涼至流動性降低,兩者的軟硬度差不多才組裝,夾心層就可以保持厚度。甘納許和太妃醬

 

  • 製作這種比較薄的餅乾,很適合使用帶孔洞的排氣烤墊,在烘烤時可以幫助排氣,餅乾會更平整。而且餅乾表面會有烤墊上的小格紋,特別可愛吸引!


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