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烘焙食譜

【全素】神奇亞麻籽!鬆軟巧克力馬芬 Vegan Soft Chocolate Muffin

 


亞麻籽 (Flaxseed) 是其中一種很常用的雞蛋替化食材,相信大家也不難找到使用它的全素食譜吧!到底亞麻籽有什麼特別過人之處?讓素食烘焙人都對他愛不釋手呢?

 

亞麻籽含有豐富膳食纖維,而且亞麻籽磨成細粉後加熱水混合靜置,會釋出膠質,變得濃稠,就像雞蛋一樣。同時亞麻籽含有卵磷脂,能夠幫助乳化麵糊,幫助油水充份混合,結合不同食材。重點來了!蛋糕麵糊乳化成功、混合完全,做成的蛋糕會更鬆軟!更保濕!更膨鬆!直接改善蛋糕的口感與烘焙效果。

 

這次食譜我們也放了亞麻籽粉,蛋糕的確更鬆軟、細緻有彈性!

這麼神奇好用的食材,大家一定不能錯過,一起跟著試做食譜吧!

 

 

份量:6個

需時:30分鐘

 

【材料】

5g.金黃亞麻籽粉 Golden flaxseed powder

115g.無糖豆奶 Unsweetened soy milk

54g.原蔗糖 Raw cane sugar

1/4tsp.香草籽醬 Vanilla paste

11g.白醋 White vinegar

34g.玄米油 Rice bran oil

1/16tsp.海鹽 Sea salt

95g.低筋麵粉 Cake flour

11g.可可粉 Cocoa powder

1/2tsp+1/4tsp.泡打粉 Baking powder

1/8tsp+1/16tsp.蘇打粉 Baking soda

30g+20g.苦甜巧克力碎 Dark chocolate chip

 

 

【做法】

 

1.     加熱無糖豆奶,和金黃亞麻籽粉混合,靜置5分鐘

2.     加入原蔗糖、海鹽、香草籽醬和白醋,以打蛋器拌勻至糖融化

3.     加入玄米油,以打蛋器拌勻

4.     加入已過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉和蘇打粉,以刮刀輕輕混合至大致看不見乾粉後,加入30g苦甜巧克力碎,以刮刀輕輕混合

5.     把麵糊放入至烘焙紙杯到七分滿,每個約50g,在表面放上20g苦甜巧克力

6.     以170度烤14分鐘

 

 

【保存】

放在冰箱冷藏,可以保存5天。享用前先放在室溫回溫,或者以160度烤3-4分鐘,口感會回復柔軟~



【TIPS!】

  • 亞麻籽原來是顆粒狀,顆粒狀的亞麻籽有外殼保護,較難釋出膠質,而且他的營養也不易被吸收。建議使用磨成粉狀的亞麻籽粉,粉末愈仔細愈容易完全釋出膠質,發揮「植物蛋」的功效!如果手邊有原顆的亞麻籽,可以把亞麻籽放入研磨機,磨成細粉就能使用了!

 

 

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