亞麻籽 (Flaxseed) 是其中一種很常用的雞蛋替化食材,相信大家也不難找到使用它的全素食譜吧!到底亞麻籽有什麼特別過人之處?讓素食烘焙人都對他愛不釋手呢?
亞麻籽含有豐富膳食纖維,而且亞麻籽磨成細粉後加熱水混合靜置,會釋出膠質,變得濃稠,就像雞蛋一樣。同時亞麻籽含有卵磷脂,能夠幫助乳化麵糊,幫助油水充份混合,結合不同食材。重點來了!蛋糕麵糊乳化成功、混合完全,做成的蛋糕會更鬆軟!更保濕!更膨鬆!直接改善蛋糕的口感與烘焙效果。
這次食譜我們也放了亞麻籽粉,蛋糕的確更鬆軟、細緻有彈性!
這麼神奇好用的食材,大家一定不能錯過,一起跟著試做食譜吧!
份量:6個
需時:30分鐘
【材料】
5g.金黃亞麻籽粉 Golden flaxseed powder
115g.無糖豆奶 Unsweetened soy milk
54g.原蔗糖 Raw cane sugar
1/4tsp.香草籽醬 Vanilla paste
11g.白醋 White vinegar
34g.玄米油 Rice bran oil
1/16tsp.海鹽 Sea salt
95g.低筋麵粉 Cake flour
11g.可可粉 Cocoa powder
1/2tsp+1/4tsp.泡打粉 Baking powder
1/8tsp+1/16tsp.蘇打粉 Baking soda
30g+20g.苦甜巧克力碎 Dark chocolate chip
【做法】
1. 加熱無糖豆奶,和金黃亞麻籽粉混合,靜置5分鐘
2. 加入原蔗糖、海鹽、香草籽醬和白醋,以打蛋器拌勻至糖融化
3. 加入玄米油,以打蛋器拌勻
4. 加入已過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉和蘇打粉,以刮刀輕輕混合至大致看不見乾粉後,加入30g苦甜巧克力碎,以刮刀輕輕混合
5. 把麵糊放入至烘焙紙杯到七分滿,每個約50g,在表面放上20g苦甜巧克力
6. 以170度烤14分鐘
【保存】
放在冰箱冷藏,可以保存5天。享用前先放在室溫回溫,或者以160度烤3-4分鐘,口感會回復柔軟~
【TIPS!】
亞麻籽原來是顆粒狀,顆粒狀的亞麻籽有外殼保護,較難釋出膠質,而且他的營養也不易被吸收。建議使用磨成粉狀的亞麻籽粉,粉末愈仔細愈容易完全釋出膠質,發揮「植物蛋」的功效!如果手邊有原顆的亞麻籽,可以把亞麻籽放入研磨機,磨成細粉就能使用了!
Comments