自從疫情大家沒有出國旅遊後，就很久沒有吃到親朋好友從日本帶回來的拌手禮 白色戀人了！入口即化的白巧克力夾在輕柔酥脆的餅乾之間，太令人回味了。這次我們決定要挑戰
製作純素白巧克力夾心餅乾！
傳統上白巧克力含有奶製品，而且純素白巧克力也很難買到，所以我們一直沒有鼓起勇氣挑戰白巧克力的品項。沒想到這次嘗試用純素原料製作出來的效果也很不錯！餅乾鬆脆、白巧克力香滑入口即化程度遠超預期呢！
份量： 12塊
需時： 1小時
餅乾｜Cookie
100g 純素奶油 Vegan butter
30g 糖粉 Icing sugar
105g 高筋麵粉 Bread flour
15g 杏仁粉 Almond powder
1g 海鹽 Sea salt
白巧克力｜White Chocolate
40g 可可脂 Cocoa butter 40g 糖粉 Icing sugar
24g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
1g 香草精 Vanilla extract
【製作 餅乾】
1．把軟化純素奶油放在調理盆，用打蛋器攪拌至軟滑
2．加入糖粉，用打蛋器攪拌至軟滑
3．加入高筋麵粉、杏仁粉和海鹽，用刮刀拌勻成團
4．把麵團放在烘焙紙上，再蓋上保鮮膜，用擀麵棍把麵團擀成3mm厚的長方形
5．冷藏30分鐘
6．切成4cm x 4cm，放在已舖上烘焙墊的烤盤
建議使用帶孔的透氣烘焙墊，獨特的氣孔設計可以在加熱時讓空氣排走，令餅乾更平整
7．以160度烤15分鐘
8．放涼備用
【製作 白巧克力】
9．把可可脂放在小盆，隔熱水加熱至融化
10．加入糖粉，以刮刀拌勻至看不到糖粉顆粒
11． 加入無糖豆奶和香草精，以刮刀拌勻至完全乳化混合。繼續攪拌使混合物降溫至約28度
建議使用溫度計量度
12．把混合物倒入已舖上烘焙紙的21cm x 14cm淺盤中，冷凍10分鐘
13．取出白巧克力，切成4cm x 4cm
如果在白巧克力剛剛半凝固狀態時，可以直接切塊也不會碎裂。但冷凍後的白巧克力質地堅硬，直接切很容易會碎裂。如果白巧克力已完全凝固，可以準備一杯熱水，先把刀浸一下熱水擦乾再切，刀的熱力可以使切塊過程更容易，切成平整的形狀而不會碎裂
【組合】
14．把一塊白巧克力夾在兩塊餅乾之間，白色戀人就完成了！
TIPS！
白色戀人餅乾完成夾心後，建議放在室溫當天食用，保持餅乾鬆脆。
餅乾放在室溫密封容器內，白巧克力放在冰箱冷藏，分別可以保存5天。如果吃不完，可以分開保存餅乾和白巧克力，食用時才夾起來，避免餅乾受潮。
傳統白巧克力主要是由可可脂、糖、乳製品和香料製成，並不含可可粉和可可膏，所以嚴格來說不算是真正的巧克力。在這個食譜中，我們嘗試以純素材料代替當中的乳製品來製作白巧克力餡，結果味道和口感也令人很滿意呢！
製作這個純素白巧克力餡，要特別留意溫度。保持攪拌使混合物降溫至約28度才放進冷凍庫，純素白巧克力會在很短時間幾分鐘內成功凝結並結晶，質地有如真正的白巧克力般堅硬，之後放在室溫也可以保持穩定不會融化，狀態適合用來作夾心。相反如果沒有掌握好溫度，就算放進冷凍庫一段長時間白巧克力可能也不會成功凝固和結晶，質地非常柔軟，放在室溫會馬上融化，不適合用來作夾心。而且口感會粗糙不滑順，甚至明顯分離。只要特別留意溫度的部分，就可以製作成功呢！
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