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烘焙食譜

【全素】伯爵茶磅蛋糕 迷人香氣! Vegan Earl Grey Pound Cake

Updated: Nov 14, 2023

 


很多人都愛伯爵茶,它的美味冷知識你又知道嗎?

伯爵茶其實是一種調味茶,在紅茶中加入佛手柑調合而成,因此有著柑橘的迷人清香🍋!

 

這次製作伯爵茶磅蛋糕,沒有使用酪梨、豆腐、全素奶油,選用了一種常用食材✨

微妙地配合,效果相當油潤紮實!希望大家也感到驚喜!

 

 

份量:1個

模具:20cm x 7.5cm x 6cm

需時:準備4小時|製作1小時

 

【材料】

伯爵茶磅蛋糕|Earl Grey Pound Cake

21g 腰果 Cashew  **浸泡前重量

90g 原蔗糖 Raw cane sugar

125g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

25g 玄米油 Rice bran oil

30g 無味椰子油 Odourless coconut oil

12g 檸檬汁 Lemon juice

1/4tsp 香草醬 Vanilla paste

1/8tsp 海鹽 Sea salt

150g 中筋麵粉 All-purpose flour

4g 伯爵茶粉 Earl grey tea powder

1tsp 泡打粉 Baking powder

1/4tsp 蘇打粉 Baking soda

 

伯爵茶糖霜|Earl Grey Icing

20g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

1pc 伯爵茶包 Earl grey tea bag

70g 糖粉 Icing sugar

 

 

【做法】

 

準備

1.     浸泡腰果4小時

 

製作伯爵茶磅蛋糕

1.     預熱烤箱至180度

2.     把腰果、原蔗糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁、香草醬和海鹽放入盆中,以均質棒攪拌至滑順和糖融化

3.     加入已過篩的中筋麵粉、伯爵茶粉、泡打粉和蘇打粉,以刮刀混合至大致看不見乾粉

4.     把麵糊倒入已舖上烘焙紙的烤模中,抹平

5.     以180度烤7分鐘後取出蛋糕,用刀在表面中間劃一刀,繼續以180度烤13分鐘,再以160度烤20分鐘

6.     放涼

製作伯爵茶糖霜

1.     加熱無糖豆奶至溫熱,浸泡伯爵茶包3分鐘,然後把茶包的豆奶盡量壓出,放涼

2.     加入糖粉,拌勻

3.     淋在磅蛋糕上即可

 

 

【保存】

1.     放在密封容器內,可以冷藏保存5天

 

 

【TIPS!】

 

  • 腰果攪打成泥後,可以增加麵糊濃稠度,幫助結合不同食材,有助支持麵糊結構的功能,可以作為雞蛋的替代食材!而且腰果油份豐富,可以使磅蛋糕的口感更加油潤紮實,就像傳統重奶油蛋糕一樣!

  • 蘇打粉和酸性食材(檸檬汁)混合會產生化學作用,酸鹼中和後馬上產生氣泡,使麵糊膨脹。麵糊混合後,應盡快放入烤箱,避免麵糊消泡。

  • 混合使用不同植物油,可以帶來不同口感!運用椰子油在低溫凝固的特點,同時使用椰子油和玄米油,可以使蛋糕口感更實在!

  • 烤至表面結成薄膜後,以小刀在中間劃一條線,隨著蛋糕繼續烘烤受熱,麵糊會從裂痕處往上膨脹,就可以在中間形成很漂亮完整的開口!

  • 磅蛋糕美味的關鍵——冷藏一晚!磅蛋糕的味道會更融合,口感也更紮實好吃!

 

 

 

 

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