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烘焙食譜

【全素食譜】芋泥巴斯克起司蛋糕 Vegan Taro Basque Cheesecake

Updated: Jul 6, 2023



前陣子去了台灣旅遊,看到很多芋泥口味的甜點,回來後馬上動手做了芋泥巴斯克起司蛋糕!

香濃軟綿的芋泥配上全素巴斯克起司蛋糕,焦香、軟滑、香濃,果然芋泥加起司是絕佳組合!



份量:1個

模具:15cm圓形模具

需時:準備4小時|製作1小時|冷藏1晚

 

 

【材料】

芋泥|Taro Filling

315g 蒸熟芋頭 Steamed taro

65g 有機砂糖 Organic sugar

65g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

20g 玄米油Rice bran oil

3g 紫薯粉 Purple potato powder

 

巴斯克起司蛋糕|Basque Cheesecake

145g.腰果 Cashew

150g.全脂椰奶 Full fat coconut cream

80g.板豆腐 Firm tofu

60g.原蔗糖 Raw cane sugar

15g.檸檬汁 Lemon juice

8g.白味噌 White miso

5g.玉米澱粉 Cornstarch

1/16tsp.海鹽 Sea salt

1/2tsp.香草精 Vanilla extract

1/2tsp .泡打粉  Baking powder

 

 

【做法】

 

準備

1.     浸泡腰果4小時

2.     把芋頭切塊蒸熟

3.     把兩張烘焙紙放入模具中,隨意折好,使烘焙紙貼合在模具內

 

製作芋泥

1.     芋頭趁熱加入有機砂糖,用壓泥器把芋頭壓成泥

2.     加入玄米油、無糖豆奶和紫薯粉,拌勻

3.     把芋泥放入模具中,抹平

 

製作巴斯克起司蛋糕

1.     把腰果、全脂椰奶、板豆腐、原蔗糖、檸檬汁、白味噌、玉米澱粉、海鹽、香草精和泡打粉放入強力果汁機,以高速攪拌至滑順沒有顆粒

2.     把起司麵糊倒入模具

3.     放在烤箱中層以200度烤25分鐘,再放到烤箱上層以200度烤10分鐘加強上色

4.     放涼後冷藏一晚

 

 

【保存】

放在冰箱密封容器,可以保存5天

 

 

【TIPS!】

  • 不同芋頭的含水量不同,因此製作芋泥時所需要加的無糖豆奶的量也沒有一定,可以按實際情況調整豆奶用量。

  • 芋泥本身有淡淡的紫色,加一點紫薯粉可以使紫色更突出更好看,而且增加香味!

  • 食譜中使用腰果和豆腐,攪打後質地綿滑細娛,成形柔軟的起司蛋糕口感。而適量的椰奶、檸檬汁和海鹽微妙地配搭成起司的風味,形成起司蛋糕的基底。食譜中還放了一點白味噌,它有獨特的發醇香味,可以為蛋糕增加香味,帶來一絲絲的起司發酵風味。如果沒有白味噌,也可以省略不放,不過要多放一點海鹽。

  • 建議使用強力的果汁機,可以把腰果攪打到非常順滑細緻,完全沒有顆粒感,做到很理想的效果。

 

 

 

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