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烘焙食譜

【全素】抹茶柚子迷你磅蛋糕 Vegan Matcha Yuzu Mini Pound Cake

 

份量:6個

模具:6.5cm x 3.5cm馬芬模具

需時:準備4小時|製作1小時15分鐘



【材料】

抹茶磅蛋糕|Matcha Pound Cake

10g 腰果 Cashew  (浸泡前重量)

45g 原蔗糖 Raw cane sugar

62g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

14g 無味椰子油 Odourless coconut oil

14g 玄米油 Rice bran oil  (或其他植物油)

6g 檸檬汁 Lemon juice

1/8tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste

1/16tsp 海鹽 Sea salt

75g 中筋麵粉 All-purpose flour

3g 抹茶粉 Matcha powder

1/2tsp 泡打粉 Baking powder

1/8tsp 蘇打粉 Baking soda

 

柚子磅蛋糕|Yuzu Pound Cake

14g 腰果 Cashew  (浸泡前重量)

45g 原蔗糖 Raw cane sugar

45g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

14g 無味椰子油 Odourless coconut oil

14g 玄米油 Rice bran oil  (或其他植物油)

6g 檸檬汁 Lemon juice

15g 柚子汁 Yuzu juice

1/4pc 檸檬皮屑 Lemon zest

1/8tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste

1/16tsp 海鹽 Sea salt

83g 中筋麵粉 All-purpose flour

1/2tsp 泡打粉 Baking powder

1/8tsp 蘇打粉 Baking soda

 

抹茶淋醬|Matcha Dressing

18g 可可脂 Cocoa butter  (或無味椰子油)

1g 抹茶粉 Matcha powder

30g 糖粉 Icing sugar

15g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder

38g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

 

 

【做法】

 

準備

1.     浸泡腰果4小時或以上,瀝乾

2.     把無味椰子油拌至半凝固柔軟狀,抹在馬芬模具上,再撒上麵粉,輕拍模具使麵粉均勻地分散,再把多餘麵粉倒掉,備用

 

製作抹茶磅蛋糕

1.     混合腰果、原蔗糖、無糖豆奶、無味椰子油、玄米油、檸檬汁、柚子汁、檸檬皮屑、香草籽醬和海鹽,用均質棒攪拌至滑順沒有顆粒

2.     加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉和抹茶粉,以刮刀翻拌至看不見乾粉即可

製作柚子磅蛋糕

1.     混合腰果、原蔗糖、無糖豆奶、無味椰子油、玄米油、檸檬汁、香草籽醬和海鹽,用均質棒攪拌至滑順沒有顆粒

2.     加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,以刮刀翻拌至看不見乾粉即可

組合

1.     把抹茶蛋糕麵糊擠入模具中,再擠入柚子味麵糊至模具8分滿

2.     以180度烤25分鐘,出爐後完全放涼

 

抹茶淋醬

1.     隔熱水或微波加熱可可脂至融化

2.     加入抹茶粉,以打蛋器拌勻

3.     加入糖粉、無糖豆奶粉和無糖豆奶,以打蛋器拌勻,再用均質棒拌勻乳化

4.     冷藏15分鐘使它變稠即可淋在蛋糕上

 

 

【保存】

放入密封容器,可以冷藏保存3天。



【TIPS!】

  • 麵糊中的蘇打粉和檸檬汁混合後便會馬上產生氣泡,所以麵糊混合後最好盡快烘烤以保持最佳膨脹效果。為避免麵糊消泡,建議先分別混合攪拌好兩個口味的濕料備用,再分別混合乾粉完成兩個麵糊,就可以更快速入模烘烤了。

  • 如果室溫超過24度,模具在塗抹椰子油和沾上麵粉後,建議放入冰箱冷藏備用,以免椰子油融化,會影響防沾效果。

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